一、食品過敏與食品過敏原

食物過敏是指食物中的某些物質(通常是蛋白質)進入體內，被體免疫系統當成入侵的病原，發生免疫反應，對人體造成不良影響。

食品中能使機體產生過敏反應的抗原分子即為食品過敏原，目前