水晶涼粉是一種新食品，比普通涼粉更柔軟，口感好，所用的原料淀粉，包括馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各種淀粉。

制作方法

1.在100份(重量，下同)淀粉中加60～70份50～60℃的熱水，攪拌至乳液狀。

2.將淀粉乳液流在鐵板上，形成帶狀，使鐵板通過裝有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室內(nèi)溫度90～95℃、蒸汽壓0.294～0.343兆帕(3～3.5千克/厘米2)的條件下蒸2～10分鐘，安全糊化，得透明性極佳、水分為60～75％的糊化淀粉帶狀物。

3.將糊化淀粉帶狀物用切刀沿長度方向切成長約2米的條狀，進行吊掛干燥。

4.干燥后，放入90～100℃的水中煮數(shù)分鐘，然后，停止加熱，并在原狀態(tài)下放置2～3小時，當條狀物膨脹至原體積的8～10倍后進行冷卻，便得到柔軟而且美味的水晶涼粉。

5.在食用時，可切成適當?shù)拇笮?，根?jù)本人的口味，添加各種調(diào)味品。