原料配方 豬蹄膀100公斤 白砂糖3公斤 鹽2公斤 蔥1公斤 姜2公斤 桂皮6～8塊 茴香200克 黃酒2公斤 紅米粉少量制作方法 1.原料選擇：選用帶皮前、后蹄。2.加工：先將蹄刮洗干凈、倒入沸水中，汆15分鐘，撈出清洗血沫雜質(zhì)。鍋內(nèi)先