真空壓縮速制醬菜新工藝，是河南省商業(yè)科研所及商丘市商業(yè)科研所、商丘市醬菜廠研制成功的。該工藝將真空――壓縮技術(shù)應(yīng)用于醬菜生產(chǎn)，是對傳統(tǒng)的缸腌日曬、人工翻倒生產(chǎn)方式的一個(gè)重大改革，為醬菜生產(chǎn)工廠化和機(jī)械化開