制作方法 將脫脂大豆用含水的有機(jī)醇類洗凈干燥，制成水溶性氮指數(shù)(NST)在25以下的濃縮大豆蛋白，再同魚肉糜、調(diào)味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感與天然品相似的人造蝦狀食品。

脫脂大豆用含水有機(jī)醇洗凈，是為了清除所含的糖類、色素及異味成分，使制成的濃縮大豆蛋白具有適合制作蝦狀食品的色澤和風(fēng)味，而其它方法制成的分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白等，色澤和風(fēng)味都較差，直接與魚糜混合時(shí)易產(chǎn)生疙瘩，特別是分離大豆蛋白易混存空氣，不能使制品產(chǎn)生蝦狀的食感。洗凈所用的含水有機(jī)醇，可采用甲醇、乙醇、異丙醇等，但從用于食品起見，以乙醇為佳。有機(jī)醇的使用深度為50～80%，超出這一范圍會(huì)降低對(duì)脫脂大豆的處理效果。處理后的濃縮大豆蛋白，其水溶性氮指數(shù)(NST)應(yīng)在25以下，然后干燥制成100目以下的顆粒。

加工時(shí)，制品原料按濃縮大豆蛋白30～60%(按固體換算)、魚肉糜70～40%的比例調(diào)配，并適當(dāng)?shù)丶尤胝{(diào)味料、香辛料、油脂及著色劑等，加以擂潰、成型、蒸煮。即制成外觀與食感都同天然品相似的制品。

原料魚肉糜可用狹鱈、竹