一、煙熏目的
煙熏的目的主要有：①賦予制品特殊的煙...
近年來，我國調(diào)味食品行業(yè)發(fā)展發(fā)展迅速，已成為食品行業(yè)...
一、干制的基本原理
干肉制品又稱肉脫水干制品，是肉...
一、概述
發(fā)酵肉制品是在自然或人工控制的條件下，借...
一、概述 油炸是利用油脂在較高的溫度下對各類食品...
【高筋粉】（Bread Flour）小麥粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上，為...
肉的食用品質(zhì)主要指肉的色澤、風味、嫩度和保水性等...
生豬屠宰肉品檢驗中常見育肥豬胴體的脊腰背(大排骨)...
肉的化學組成主要是指肌肉組織中的各種化學物質(zhì)，包括...
配料標準 1、主料 羊肉100公斤。 2、輔料 干黃醬1...
一、肉的概念 從廣義上講，肉是指各種動物宰殺后所得...
肉的色澤 （1）肉色對肉的營養(yǎng)價值無太大影響； （2）決定著肉...
新鮮食肉 消費包裝的新鮮食肉低溫貯藏時，由于嗜冷菌無...
肉松是我國著名的特產(chǎn)。肉松可以按原料進行分類，有豬...
豬肉分割首先要掌握豬的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)、肉質(zhì)形態(tài)，清楚肉質(zhì)...
目前，人們對食品保鮮質(zhì)量的要求越來越高，酸性硫酸鈣具...
隨著人們生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的日益加快，消...
1、四肋法排原料：18以上羔羊，與七肋、八肋同做。規(guī)格分...
1. 生豬宰前靜養(yǎng)和豬肉質(zhì)量生豬宰前禁食靜養(yǎng)指在生豬...
一、清真醬牛肉 1、配料標準 主料：生牛肉100公斤。輔...
生豬采購分級是對豬胴體的質(zhì)量等級進行判斷的方法，包...
1、上腦，位于1-6肋間，表面無脂肪覆蓋，肌間基本無脂肪沉...
肉雞加工技術(shù)，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的成熟運作，已不在是什么...
