近年來，我國在肉類產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管...
空氣冷卻法 通過冷卻室內(nèi)裝有的各種類型的氨液蒸發(fā)管...
1、雞肝：將分離出來的雞肝洗凈瀝水后稱重，凈重調(diào)稱范...
禽類的初步加工方法家禽、家畜類原料中含有大量的蛋白...
1.小盒凍產(chǎn)品：雞心、雞肝溢加量為1010-1015g（毛重）、 ...
腰部（肉質(zhì)細(xì)嫩）fillet......上腦（近頸部背脊肉，極嫩）Bonele...
牛肉部位如何分辨 牛肉的分塊用法各有不同，食用時(shí)還會(huì)...
生豬屠宰檢疫過程中往往會(huì)遇到黃脂肉、黃疸肉、白肌...
肩胛部· 1）方切肩胛肉：方切肩胛肉是肩胛肉系列產(chǎn)...
巧克力的調(diào)溫操作是烘焙師工作的重要內(nèi)容，今天，我們來...
一、驗(yàn)收 1、產(chǎn)品需仍保持冷凍狀態(tài)。
2、如產(chǎn)品抵...
低聚糖的分類和特征
編輯：foodnews
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植物提取物常見品種有哪些？其在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及監(jiān)...
臺(tái)灣烤腸（Taiwan sausage )，也叫“臺(tái)灣風(fēng)味烤香...
增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的一類食品...
屠宰加工流程1、活牛進(jìn)待宰棚2、停食飲水靜養(yǎng)24小時(shí)3...
傳統(tǒng)肉制品雖有其強(qiáng)盛的生命力，但其弱點(diǎn)也顯而易見，同...
羊肉品質(zhì)的評(píng)定 羊肉品質(zhì)的好壞，受品種、年齡、性別、...
近年來，隨著飲料市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，以農(nóng)作物或植物果...
牛肉嫩化方法之一：機(jī)械嫩化
牛肉的機(jī)械嫩化方法，顧名...
乳糖醇又名乳梨醇，是一種甜味劑，其化學(xué)本質(zhì)是4-O-&bet...
固態(tài)發(fā)酵技術(shù)在中國有著悠久的歷史，早在2500年以前，在...
傳統(tǒng)煙熏臘肉主要是在我國中西部地區(qū)生產(chǎn)，每年臘月期...
雞肉以肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富以及易于烹飪...
一、酶在焙烤食品中的應(yīng)用
在焙烤食品中應(yīng)用的酶制...
