做年輕人也愛(ài)吃的老年餐。

作者 | 楊曼婷

排版 | 陳   苗

前言

俗話說(shuō)，“讓食物成為你的藥物，而不要讓藥物成為你的食物”。關(guān)注老年人的生活問(wèn)題、健康問(wèn)題、安全問(wèn)題，首先要關(guān)注老年人的飲食情況，食品健康、均衡營(yíng)養(yǎng)、按時(shí)攝入等，都是待解決的日常問(wèn)題，配餐正是重要的解決之道。

2015年的相關(guān)調(diào)查顯示，我國(guó)老年夫婦居戶和獨(dú)居老人在老年人口的比例已經(jīng)超過(guò)50%，近幾年這一數(shù)據(jù)還在不斷增長(zhǎng)。這些獨(dú)居老人的生活質(zhì)量如何保證，也成為我們現(xiàn)在必須關(guān)注的社會(huì)問(wèn)題。

在本文中，我們將分享日本專為老年人提供的“配餐服務(wù)（配食サービス）”，解析日本配餐服務(wù)這一產(chǎn)業(yè)，為國(guó)內(nèi)老年飲食服務(wù)市場(chǎng)的拓寬提供新的思路。

Part1

改善營(yíng)養(yǎng)+食療調(diào)理

老年配餐輔助慢病管理

根據(jù)日本政府2022年9月的數(shù)據(jù)顯示，自1950年以來(lái)，日本的老年人口占總?cè)丝诘谋壤恢痹诔掷m(xù)上升（4.9%），1985年達(dá)到10%，2005年超過(guò)20%，2022年已經(jīng)達(dá)到了29.1%。

隨之而來(lái)的，就是老年人的吃飯難題。部分老年人缺乏做飯經(jīng)驗(yàn)，還有一些人由于精力衰退，做飯的能力逐漸喪失。

來(lái)源：日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局

同時(shí)，由于日本在很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)仍然是“男主外女主內(nèi)”的家庭模式，所以有很多男性缺乏做飯經(jīng)驗(yàn)，甚至也不會(huì)做飯。老年后若變成一個(gè)人生活，他們需要在衣食起居上被照顧。

基于以上的現(xiàn)狀和原因，配餐服務(wù)在日本的老年服務(wù)行業(yè)中，是至關(guān)重要的一環(huán)。

“配餐服務(wù)”主要是指將打包好的餐食送到老人家中的服務(wù)，其服務(wù)對(duì)象是獨(dú)居的老人或只有老人的家庭。通常這些被服務(wù)者有一些共同的特點(diǎn)，比如：無(wú)法單獨(dú)做飯；因?yàn)榧膊⌒枰拗骑嬍?；想吃有營(yíng)養(yǎng)的食物等。

存在如上問(wèn)題或煩惱的老年人，可以通過(guò)申請(qǐng)的方式獲得配餐服務(wù)，配送時(shí)間基本都是中午。我們將在這里介紹配餐服務(wù)的特點(diǎn)：

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改善營(yíng)養(yǎng)

在老齡化社會(huì)的日本，老年人營(yíng)養(yǎng)不良是一個(gè)問(wèn)題。特別是老年人營(yíng)養(yǎng)不良的比例隨著年齡的增長(zhǎng)而增加，除了能量攝入外，許多營(yíng)養(yǎng)素和食物組的攝入量也趨于減少。

根據(jù)2014年三菱UFJ調(diào)查咨詢公司（Mitsubishi UFJ  Research and Consulting Co.， Ltd.）對(duì)于配餐服務(wù)業(yè)的調(diào)查報(bào)告顯示，在620個(gè)受訪者里，有54.1%的人因?yàn)榭梢愿纳茽I(yíng)養(yǎng)的緣故愿意選擇配送服務(wù)。

為了避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的情況，與其將注意力集中在特定的營(yíng)養(yǎng)素或食物群上，不如將主食、主菜、配菜等在日常膳食中結(jié)合起來(lái)，這也是大多數(shù)專家認(rèn)為很重要的飲食方式。

配餐服務(wù)的菜單是以厚生勞動(dòng)省制定的《日本人的膳食參考攝入量》中的參考數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，餐點(diǎn)根據(jù)老人的食物喜好和咀嚼吞咽能力進(jìn)行安排，讓每位用戶都能夠輕松進(jìn)餐。此外，菜單的設(shè)計(jì)也考慮了不同的用戶。

豐富多彩的熟食午餐盒

對(duì)于那些不經(jīng)常使用配餐服務(wù)或每周只使用幾次的人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)平衡的管理使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值保持不變；而對(duì)于那些長(zhǎng)期預(yù)定，每天使用配餐服務(wù)的人來(lái)說(shuō)，菜單則會(huì)根據(jù)用戶的意見(jiàn)進(jìn)行平衡，使他們不會(huì)對(duì)餐食感到厭煩。

這樣一來(lái)，高齡者既可以改善營(yíng)養(yǎng)狀況，又能吃得輕松，一直保持進(jìn)餐習(xí)慣。

2

食療配餐，幫助解決慢病飲食問(wèn)題

因?yàn)樘悄虿?、腎病、高血壓等慢性疾病，需要采取食療、調(diào)整飲食的老年人不在少數(shù)。但在家庭中，每天烹飪具有食療作用的飯菜是非常困難的，尤其是對(duì)于一些獨(dú)居老人、高齡家庭來(lái)說(shuō)。

近年來(lái)，日本醫(yī)療企業(yè)也開(kāi)始涉足送餐服務(wù)業(yè)務(wù)，有基礎(chǔ)疾病的老人可以選擇食療配餐方案。

根據(jù)老年人的健康狀況、身體狀況，大部分配餐服務(wù)包含以下幾種配餐方案：

普通版餐食

特點(diǎn)：

1. 由營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為老年人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)平衡的菜單，低卡路里、低鹽。

2. 為咀嚼和吞咽能力沒(méi)有退化、能夠相對(duì)輕松地吃下較硬和較大食物的老人設(shè)計(jì)。

如果老人有足夠的唾液，進(jìn)食時(shí)不塞牙，沒(méi)有需要治療的牙齒，可以選擇這種普通版餐食。此外，這類套餐也被注重健康的年輕人所選擇，在不愿意烹飪時(shí)購(gòu)買。

軟性膳食

特點(diǎn)：

1. 足夠柔軟，可以用牙齦或舌頭壓碎，而成分的外觀保持不變。

2. 軟化食材或慕斯?fàn)钪匦鲁尚偷氖巢摹?/p>

此餐適合咀嚼和吞咽能力下降或消化不良的人。如有必要，可將軟餐進(jìn)一步切碎后食用。這類食物在家自行準(zhǔn)備是很困難的。

切成小塊的飯菜

特點(diǎn)

1. 非常小的塊狀，一口即食。

2. 適合正在接受牙齒治療或不能張嘴的人。

3. 適用于不能咀嚼但有力量吞咽的人。

由于小塊食物很容易進(jìn)入呼吸道并引起誤吸，因此有必要對(duì)食物進(jìn)行加厚或采取其他措施來(lái)防止誤吸。

攪拌、粘稠膳食

特點(diǎn)：

1. 粘稠狀，用攪拌器混合

2. 適合咀嚼和吞咽能力下降的人。

自行準(zhǔn)備此類餐食時(shí)，水的含量增加了飯菜的體積，最終可能導(dǎo)致老人無(wú)法攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)。由于食物進(jìn)入食道時(shí)更容易發(fā)生誤吸，因此有必要采取增稠食物等措施。

健康護(hù)理和特殊飲食

特點(diǎn)：

1. 根據(jù)慢病的飲食限制做調(diào)整

2. 在食物的口味設(shè)計(jì)上下功夫

這類飲食面向的人群包括需要控制血糖的糖尿病患者、有蛋白質(zhì)和其他限制的腎病患者或透析患者、有鹽限制的高血壓或心臟病患者，以及正在節(jié)食的人。

所有的餐盒都會(huì)標(biāo)明其中的卡路里，營(yíng)養(yǎng)含量，也更方便有飲食控制需求的老年人記錄自己的飲食狀況。每份餐盒的價(jià)格在400-1000日元（約為20-40元）不等，就日本的物價(jià)環(huán)境而言，屬于物美價(jià)廉的選擇。

Part2

誰(shuí)在提供配餐服務(wù)？

政府兜底，企業(yè)迎來(lái)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)

根據(jù)2014年三菱UFJ調(diào)查咨詢公司（Mitsubishi UFJ  Research and Consulting Co.， Ltd.）對(duì)于配餐服務(wù)業(yè)的調(diào)查報(bào)告顯示，目前，積極推進(jìn)老年人配餐服務(wù)的機(jī)構(gòu)主要分為三類。

第一類是政府的行政福祉單位的服務(wù)，服務(wù)人群主要是需要支援、需要看護(hù)的老年人。

第二類是社會(huì)上的志愿組織，包括NPO，生協(xié)等，服務(wù)人群包括需要支援，需要看護(hù)的老年人，以及吃飯，做飯比較困難的老年人。

第三類是民間性的事務(wù)組織，主要包括食品、物流業(yè)界的公司，服務(wù)人群包括需要支援、看護(hù)的老年人，吃飯、做飯比較困難的老年人，以及有精氣神、生活沒(méi)有困難的老人。

圖源：Mitsubishi UFJ Research and Consulting Co.， Ltd.

提供的配食服務(wù)也分為三種：

第一種是熟食送服務(wù)，即將做好的午餐盒直接送到老年人的家中；

第二種是食材配送服務(wù)，即僅僅把食材配送到老人家中；

第三種是集中餐食服務(wù)，即把需要吃飯的老年人聚集在某個(gè)社區(qū)服務(wù)站，為他們提供堂食午餐。

根據(jù)三菱UFJ調(diào)查咨詢公司的調(diào)查顯示，目前大部分的配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)提供熟食配送服務(wù)的居多。

圖源：Mitsubishi UFJ Research and Consulting Co.， Ltd.

下面，我們將針對(duì)每個(gè)服務(wù)行業(yè)做出更為詳盡的介紹。

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政府性服務(wù)

通常，政府提供的服務(wù)與養(yǎng)老金掛鉤，大部分是可以用養(yǎng)老護(hù)理保險(xiǎn)報(bào)銷的服務(wù)。但是由于養(yǎng)老護(hù)理保險(xiǎn)提供的服務(wù)是針對(duì)最低生活保障的。因此原則上，配餐服務(wù)并不包含在養(yǎng)老護(hù)理保險(xiǎn)的范疇內(nèi)。

雖然養(yǎng)老護(hù)理保險(xiǎn)不包括配餐服務(wù)，但一些地方政府還是為需要支持或被證明需要長(zhǎng)期護(hù)理的人支付部分配餐服務(wù)費(fèi)用，特別是在一些老年人比例較高的地方。

實(shí)施內(nèi)容因市區(qū)町村而異，但由自治體選定的“生活支持型配餐服務(wù)”或“高齡配餐服務(wù)”等配餐服務(wù)業(yè)者送餐。

其申請(qǐng)方式為，需要配餐服務(wù)的老年人向市區(qū)政府提交申請(qǐng)，政府的相關(guān)人員會(huì)對(duì)老人的家庭環(huán)境、健康狀況進(jìn)行訪問(wèn)評(píng)估，然后做出是否同意配餐的決定，如果條件符合即會(huì)通知合作的配餐服務(wù)中心，開(kāi)始給老人提供服務(wù)。

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社會(huì)性服務(wù)

社會(huì)性服務(wù)一般指社會(huì)公益組織提供的服務(wù)。主要服務(wù)目的一方面是為生活困難的老人提供熟食配送服務(wù)，另一方面也是為了推進(jìn)地區(qū)食材、農(nóng)產(chǎn)品等循環(huán)，加強(qiáng)地區(qū)內(nèi)的老年人交流。提供服務(wù)內(nèi)容也是一樣的，不過(guò)志愿服務(wù)是不需要收費(fèi)的。

這種社會(huì)性服務(wù)組織主要依靠地區(qū)的居民活躍性而出現(xiàn)，因此具有很強(qiáng)的不確定性，餐食選擇性也比較少。

3

民間性服務(wù)

民間性服務(wù)主要由一些專門的配食公司組成。這些公司不僅可以直接給老年人提供服務(wù)，也可以與市區(qū)政府合作，為政府性服務(wù)提供聯(lián)合服務(wù)。

相比而言，民間性服務(wù)也是三種服務(wù)方式中可選擇性最多，價(jià)格最高的一種。部分配食服務(wù)公司還需要“入會(huì)費(fèi)”，相當(dāng)于會(huì)員的會(huì)費(fèi)。

但與此同時(shí)，民間性配食公司可以為老年人提供更加定制型的服務(wù)。根據(jù)老人的健康安全狀態(tài)，提供健康評(píng)估等服務(wù)。

社會(huì)性服務(wù)和政府性服務(wù)主要是為了保障老年人的最低生活標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)人群也主要是高齡老人中有較為嚴(yán)重健康狀況或者生活自理能力缺失的老人。

而民間性配食公司的服務(wù)對(duì)象，除了這些老人以外，也可以為生活沒(méi)有困難，想要提高生活質(zhì)量的老人提供服務(wù)。其服務(wù)形式也有多選，比如直接配送熟食，配送冷凍食品等等。

近年來(lái)，日本逐漸出現(xiàn)規(guī)模壯大的配餐服務(wù)公司。大部分民間性配食公司都是以地區(qū)為中心，在地區(qū)范圍內(nèi)有一定的名氣。

總的來(lái)說(shuō)，日本的配食服務(wù)選擇非常多，并沒(méi)有出現(xiàn)一家獨(dú)大或者兩家競(jìng)爭(zhēng)的集聚現(xiàn)象。老年人及其家人可以根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特點(diǎn)，通過(guò)與社區(qū)老年人服務(wù)單位或市區(qū)政府的聯(lián)系，來(lái)選擇最滿意的配食服務(wù)。

4

其他服務(wù)

除了為老年人提供安全健康的食物以外，多數(shù)配食服務(wù)同時(shí)也提供一些其他的服務(wù)。其中包括：

安全確認(rèn)服務(wù)

配餐員會(huì)在給老人送餐時(shí)，同時(shí)確認(rèn)老人的健康安全狀態(tài)。即使在沒(méi)有訂購(gòu)便當(dāng)?shù)娜兆永铮行┓?wù)中心也會(huì)在老人的家人出門遠(yuǎn)行時(shí)，繼續(xù)訪問(wèn)老人家?guī)滋欤詸z查老人的健康和安全。

訂購(gòu)者可以選擇只在白天確認(rèn)、只在晚上確認(rèn)，或者早晚各確認(rèn)一次的服務(wù)。

健康支援服務(wù)

從2020年開(kāi)始，日本厚生勞動(dòng)省開(kāi)始推動(dòng)一項(xiàng)名為“健康支持送餐服務(wù)”的新舉措。這是2019年日本公布的“健康延壽計(jì)劃”中的政策之一，由注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、牙科醫(yī)生等專業(yè)人士與餐飲服務(wù)商合作，共同推動(dòng)老年人口腔健康，旨在維持和改善功能和營(yíng)養(yǎng)狀況。

直到現(xiàn)在，配食服務(wù)還無(wú)法確認(rèn)進(jìn)餐者的機(jī)能狀況和持續(xù)用餐后的身體狀況變化。但今后，通過(guò)配食服務(wù)者和專家的聯(lián)合，可以在餐后跟進(jìn)并共享信息，監(jiān)測(cè)和改善老年人的健康狀況。

目前，中國(guó)各地也出現(xiàn)了“助老送餐”“接力送餐”等活動(dòng)，但仍然局限于營(yíng)養(yǎng)保障的層面，更多的服務(wù)還可以進(jìn)一步疊加。

Part3

兼顧“年輕+老年”兩個(gè)市場(chǎng)

日本配餐的三個(gè)案例

雖然在日本提供配餐服務(wù)有三類方式，但是，政府性服務(wù)和社會(huì)性服務(wù)主要是為了保障高齡老人最基本的生活需求，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這兩種方式的成本更低，卻仍有比較強(qiáng)的不確定性，很難滿足長(zhǎng)期需求。

此外，由于市政部門和社會(huì)志愿組織也長(zhǎng)期缺乏勞動(dòng)力，配餐上門的能力和頻次是有限的。除了地方政府的財(cái)政困難外，由于老年人口的增加和護(hù)理保險(xiǎn)的實(shí)施，地方政府的補(bǔ)貼金額也減少了。因此，僅依靠政府性服務(wù)和社會(huì)性服務(wù)已經(jīng)無(wú)法滿足不斷增長(zhǎng)的老年人的需求。

老年人配餐服務(wù)在一開(kāi)始是作為國(guó)家的養(yǎng)老政策在不斷推進(jìn)，直到2003年，僅提供飲食服務(wù)的項(xiàng)目被視為“食品獨(dú)立支持項(xiàng)目（「食の自立支援事業(yè)」）”，并接受國(guó)庫(kù)補(bǔ)貼。

但是由于日本的人口老齡問(wèn)題逐漸加深，從2004年起，它被納入護(hù)理保險(xiǎn)制度的一部分。這意味著能分給這個(gè)政策的預(yù)算逐漸減少，并在2006年的護(hù)理保險(xiǎn)制度審查中廢除。

JETRO日本醫(yī)療相關(guān)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的動(dòng)向 

圖片來(lái)源：日本厚生勞動(dòng)省

隨著國(guó)家預(yù)算的減少和補(bǔ)貼的取消，市政當(dāng)局停止項(xiàng)目的情況也在增加，根據(jù)上圖可了解到，截至2003年3月底，實(shí)施食物配送服務(wù)的城市數(shù)量為2224個(gè)城市 (實(shí)施率為69.2%) 。然而，到2004年3月底，它變成了2015個(gè)城市，并且有顯著下降的趨勢(shì)。

在這樣的背景下，控制運(yùn)營(yíng)成本，不依賴公共補(bǔ)助的民間企業(yè)將承擔(dān)配餐服務(wù)。從經(jīng)營(yíng)管理的角度來(lái)看，依賴未來(lái)不確定的公共援助是非常危險(xiǎn)的?？梢哉f(shuō)，這對(duì)于期望降低成本的“生活事業(yè)”來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的商機(jī)。

民間配餐企業(yè)不僅提供了更多選擇，也能保障一些長(zhǎng)期、穩(wěn)定的需求。大規(guī)模生產(chǎn)、物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的私營(yíng)企業(yè)在這個(gè)市場(chǎng)上看到了商機(jī)，為老年人上門配送午餐盒。

全國(guó)范圍內(nèi)的商業(yè)運(yùn)營(yíng)商也在出現(xiàn)，每家公司都將專注于擴(kuò)大送餐服務(wù)區(qū)域。除了直接的私人住宅配送以外，還有一些通過(guò)利用飲食連鎖加盟商、家庭主婦或老年人的個(gè)人委托送餐的措施來(lái)提高效率。

大部分民間性配食公司都是以地區(qū)為中心，在地區(qū)范圍內(nèi)有一定的名氣。另一方面，多年的服務(wù)和經(jīng)驗(yàn)的積累，逐漸出現(xiàn)一些規(guī)模越來(lái)越大的服務(wù)公司。

這些規(guī)模逐漸擴(kuò)大的配餐服務(wù)企業(yè)，從地區(qū)為中心逐漸擴(kuò)大為全國(guó)范圍內(nèi)提供配送服務(wù)，他們將日本的老年人配餐服務(wù)進(jìn)一步發(fā)展成為一個(gè)消費(fèi)事業(yè)（產(chǎn)業(yè)）。

2012年6月，在醫(yī)院和福利設(shè)施方面具有特別優(yōu)勢(shì)的日本最大的食品服務(wù)公司“日清保健食品公司”，也進(jìn)入了老年人的家庭便當(dāng)配送業(yè)務(wù)。Co-op Kanagawa、Co-op Tokyo和Saitama Co-op等合作團(tuán)體也開(kāi)始關(guān)注起了家庭配餐服務(wù)。

這些本就在自身行業(yè)中小有名氣的公司，都是通過(guò)利用其現(xiàn)有的供應(yīng)商、生產(chǎn)設(shè)施、物流網(wǎng)絡(luò)和配送網(wǎng)絡(luò)正式進(jìn)入了老年人的配餐市場(chǎng)。

圖片來(lái)源：株式會(huì)社矢野経済研究所（2021/07/08）

關(guān)于配食服務(wù)的市場(chǎng)規(guī)模，上圖顯示了日本矢野經(jīng)濟(jì)研究所所做的市場(chǎng)調(diào)查與市場(chǎng)推測(cè)的預(yù)測(cè)圖。

可以看到從2016年開(kāi)始，每年比上一年的市場(chǎng)份額都在增高，持續(xù)擴(kuò)大的醫(yī)院伙食 (住院患者、醫(yī)院職員的伙食)、老年人養(yǎng)老機(jī)構(gòu)伙食 (入住老人、設(shè)施職員的伙食) 的市場(chǎng)，前者由于醫(yī)院的撤并和關(guān)閉、診所的無(wú)床化進(jìn)展、病床數(shù)減少等，持續(xù)有微減的傾向，后者由于設(shè)施的新設(shè)稍微放緩，進(jìn)入了市場(chǎng)的穩(wěn)定期。

由此可以看出，配餐上門的食品服務(wù)正在穩(wěn)步增長(zhǎng)。2020財(cái)年日本醫(yī)療供餐和送貨上門服務(wù)的營(yíng)業(yè)收入規(guī)模 (終端市場(chǎng)基) 為2兆2894億日元，比上年增長(zhǎng)100.6%。老年人養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲和家庭送餐服務(wù)增加到1460億日元的規(guī)模，涵蓋了醫(yī)院伙食的減少，市場(chǎng)規(guī)模略有增加。

可以看到，整個(gè)趨勢(shì)是不斷在增長(zhǎng)的。今后由于高齡者的增加、糖尿病和腎臟病患者的增加，需要飲食療法的人會(huì)不斷增加，這也是市場(chǎng)擴(kuò)大的主要原因。

隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，各企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，消費(fèi)者會(huì)出現(xiàn)選擇困難的情況。在Google上輸入搜索“高齢者食宅配”“高齢者配食サービス”等關(guān)鍵詞，會(huì)出現(xiàn)很多各家比較的推薦帖，來(lái)幫助消費(fèi)者進(jìn)行比較和選擇。

下面，我們將介紹3個(gè)比較有特色的，在日本全國(guó)范圍內(nèi)比較出名的民間配餐企業(yè)，進(jìn)一步了解他們的服務(wù)方式。

1. ワタミの宅食(WATAMI)

首先，是根據(jù)富士經(jīng)濟(jì)所調(diào)查的「外食産業(yè)マーケティング便覧2011～2022（餐飲業(yè)市場(chǎng)手冊(cè)2011-2022）」中，連續(xù)12年排名第一的“ワタミの宅食(WATAMI)”。

雖說(shuō)是面向老年人，但是便當(dāng)?shù)墓δ苁潜容^常見(jiàn)的，也適合大部分人。味道溫和清淡、價(jià)格合適、營(yíng)養(yǎng)均衡。最大的特點(diǎn)是價(jià)格便宜。僅需要490日元 (含稅)就可以享用一頓美餐。免費(fèi)送貨，但是無(wú)法指定接收時(shí)間。

Watami的家庭餐·芝麻小菜“炸里脊肉和螃蟹的松軟豆腐”

那些無(wú)意間吃到WATAMI便當(dāng)?shù)娜耍袝r(shí)甚至不會(huì)注意到它是專門針對(duì)老年人而做成的，因?yàn)樗目谖兑埠芊夏贻p人的喜好。但“富含纖維的蔬菜變處理的很精細(xì)”，“完全沒(méi)有魚(yú)骨”，“幾乎不會(huì)吃到任何難以咀嚼的菜肴”。這些評(píng)價(jià)讓W(xué)ATAMI成為“針對(duì)老年人配餐服務(wù)銷售份額連續(xù)12年的No.1”。

WATAMI的訂餐方式，首先是由WATAMI的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)確認(rèn)含鹽量、卡路里、食材的數(shù)量等，以此來(lái)制作便當(dāng)。然后再由配送人員將已經(jīng)做好的食物冷藏打包，然后配送到用戶的家里，收到食物的用戶可以根據(jù)自己的情況選擇時(shí)間來(lái)吃，如果立即吃的話，只要放在微波爐里加熱即可，不立即吃的話需要暫時(shí)放入冰箱冷藏。

而消費(fèi)者，可以在WATAMI的官網(wǎng)上下單自己喜歡的套餐形式?？梢赃x擇7次配送和10次的定期購(gòu)買配送，每次都會(huì)提供每周更換的廚師精選菜單。

送貨頻率可以從每周、每?jī)芍?、四周中選擇。除此之外也可以單次下單，對(duì)于沒(méi)有長(zhǎng)期需求的人，或者想要嘗試一下的人可以選用單次下單的方式。單次下單也可以選擇指定的便當(dāng)套餐。

選定好配送次數(shù)以后，可以再近一步選擇菜單，選擇方式是從3菜、5菜、低糖4菜中做選擇。從上圖可以看到，每種菜單都可以看到一餐的卡路里、含鹽量等基本信息。

2. ナッシュ（NOSH）

第二家要介紹的是“ナッシュ（NOSH）”，在多家配餐服務(wù)關(guān)于“味道、營(yíng)養(yǎng)、服務(wù)”的比較中，這家都能以較高的綜合點(diǎn)評(píng)獲得比較高的排位。

特別是這兩年以“讓忙碌的人健康”的意識(shí)而制作美味健康味道的NOSH也變得越來(lái)越有人氣。不僅僅是針對(duì)老年人，一些生活繁忙的年輕人也愿意使用他們的服務(wù)。

NOSH的家常菜大部分不僅是面向老人的菜單，一些以西式為主的菜品也很適合年輕人。分量也很足，對(duì)副菜的調(diào)味也很講究，總體上在限制糖鹽油的條件下提供了良好的味道。

另一方面，NOSH所提供的多達(dá)60種的菜單也非常吸引人。消費(fèi)者首先選定配送間隔，可以一周一送，可以兩周一送，以及三周一送。

然后選擇菜的數(shù)量，根據(jù)數(shù)量不同價(jià)格也不一樣，有6菜、8菜、10菜三種選擇，選好以后可以進(jìn)入一個(gè)自行選擇的菜單?？梢钥吹讲藛芜x擇頁(yè)面上，顯示每道菜的含糖量、圖片、辣度以及名稱。還可以通過(guò)分類選項(xiàng)來(lái)找到自己想吃的東西。

另外，NOSH采用紙制的環(huán)保材質(zhì)的餐盒，包裝采用環(huán)保的“紙漿模塑”材料制成。采用“水性柔性印刷”，對(duì)環(huán)境友好，對(duì)身體安全。

送餐盒的蓋子是更安全的密封蓋。通過(guò)密封蓋子，不用擔(dān)心液體泄漏，從衛(wèi)生角度來(lái)看，安全性更高。可以直接用微波爐加熱包裝，食用后作為家庭可燃垃圾直接扔掉，可以減少垃圾分類的麻煩。這種送餐盒也由于高顏值的外表，近年來(lái)吸引了很多年輕消費(fèi)者。

整體來(lái)說(shuō)，NOSH正在打造一種全新的、環(huán)保的、更加高效便捷的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充理念，相對(duì)于傳統(tǒng)老牌的福利行業(yè)企業(yè)而言，它不僅僅關(guān)注餐盒的內(nèi)容，也注重它的外表和附帶的服務(wù)，因此在這兩年的發(fā)展才越來(lái)越快，受到更多人的歡迎。

3. まごころケア食（冷凍便當(dāng)）

“まごころケア食”是銷售養(yǎng)心便當(dāng)和配餐的株式會(huì)社Silver Life的冷凍便當(dāng)。有由管理營(yíng)養(yǎng)師監(jiān)修的考慮到營(yíng)養(yǎng)平衡的菜單。

相比較其他的便當(dāng)而言，這種便當(dāng)雖然沒(méi)有切碎的食物和粘稠的食物、慕斯食物，但是可以用同一家公司提供的團(tuán)子便當(dāng)點(diǎn)單。購(gòu)買14份或21份套餐的話，可以免費(fèi)租賃冰箱。自家的冰箱太小放不下的人也可以放心保存。同樣可以長(zhǎng)期訂購(gòu)。

消費(fèi)者可以選擇一次性購(gòu)買多份，冷凍保存，按需食用。相比于其他的配餐服務(wù)而言，這種更像是一種網(wǎng)購(gòu)冷凍熟食的形式實(shí)現(xiàn)的配送。由于它是一次性購(gòu)買多份，冷藏保存的形式。所以很適合一些偶爾會(huì)忘記需要訂餐的人。即便是忘記提前訂餐，也能享用到專門搭配好的營(yíng)養(yǎng)食物。

相比于其他的配餐服務(wù)，這家的服務(wù)的優(yōu)勢(shì)是集中方便，價(jià)格更低。不過(guò)，這種并非當(dāng)日做好的食品，也使得部分消費(fèi)者擔(dān)心它的營(yíng)養(yǎng)流失，是否新鮮等問(wèn)題，而猶豫是否選用。

在中國(guó)市場(chǎng)，個(gè)性化、定制化的老年餐飲配送還處于初級(jí)階段。由于地域飲食特色鮮明，基礎(chǔ)物流、餐飲市場(chǎng)發(fā)達(dá)，中國(guó)的老年配餐仍有巨大的發(fā)展空間。

從上述案例我們可以看到，日本老年配餐巨頭并非只關(guān)注老年人群這一單一市場(chǎng)，而是把目光投向“年輕人+老年人”的多元需求，用過(guò)硬的產(chǎn)品打動(dòng)每一位有需求的消費(fèi)者。

在預(yù)制菜、新消費(fèi)浪潮席卷的當(dāng)下，如果能從年輕人健康餐飲逐漸過(guò)渡到全年齡段的家庭餐飲解決方案，將解決尚未被滿足的海量剛需。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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