小吃帶動大就業(yè)！6項“增城小吃”制作技藝標準獲國家認證

時間：2022-12-27 00:06:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

日前，增城的正果云吞、蘭溪瀨粉、鯪魚皮、派潭蓋仔粉、朱村雞飯、東江魚包等6項“增城小吃”制作技藝標準成功通過國家平臺認證，成為全市第一批獲得國家信息平臺認證的地理特色小吃標準。

此舉標志著增城區(qū)粵菜師傅工程——“增城小吃”標準化工作取得重大進展，進一步推動以品牌創(chuàng)建帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

今年以來，增城區(qū)人社局著眼小產(chǎn)業(yè)、大就業(yè)，大力推動“增城小吃”品牌創(chuàng)建工作，對區(qū)內(nèi)正果云吞、蘭溪瀨粉等6項“增城小吃”制作技藝團體標準進行研究制定。

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深挖特色，鎖定目標

增城立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局，借鑒“蘭州拉面”“沙縣小吃”“柳州螺螄粉”等特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展成功經(jīng)驗，以“粵菜師傅”工程為契機，深挖區(qū)內(nèi)廣受好評的特色小吃項目。

通過鎮(zhèn)街推動、群眾推選、協(xié)會推薦，陸續(xù)對十幾項增城特色小吃進行深入研究和綜合分析，根據(jù)優(yōu)中選優(yōu)的原則，鎖定6項知名度高、條件成熟的增城小吃作為增城區(qū)第一批標準體系創(chuàng)建項目。

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千錘百煉，制定標準

在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，增城區(qū)人社局委托廣東粵菜研究院（廣東省輕工業(yè)技師學院）及增城區(qū)餐飲協(xié)會，對正果云吞、蘭溪瀨粉、鯪魚皮、派潭蓋仔粉、朱村雞飯、東江魚包等6項“增城小吃”制作技藝團體標準進行反復(fù)研究，對增城最具代表性小吃的食材采集、工藝流程、成品規(guī)格進行科學規(guī)范，成功制定團體標準。

通過標準化手段統(tǒng)一原料要求、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一出品質(zhì)量，以標準引領(lǐng)增城菜品，發(fā)揮標準化在增城傳統(tǒng)特色小吃制作技藝上的技術(shù)支撐，擦亮“增城小吃”品牌凝聚力。促進增城“粵菜師傅＋鄉(xiāng)村振興”產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展，推動增城飲食特色化、品牌化、標準化、產(chǎn)業(yè)化。

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蘭溪瀨粉。

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正果云吞。

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朱村雞飯。

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東江魚包。

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派潭蓋仔粉。

以點帶面，產(chǎn)業(yè)帶動

增城充分利用省、市級“粵菜師傅”培訓室、培訓基地等平臺，組織師資條件優(yōu)秀、培訓質(zhì)量過硬的職業(yè)技能培訓機構(gòu)，按照制定并發(fā)布的“增城小吃”標準，開展培訓“增城小吃”技能人才行動，今年以來，培訓相關(guān)技能人才260人。

同時，大力落實創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策，鼓勵“粵菜師傅”技能人才回鄉(xiāng)開辦具有“增城小吃”特色的農(nóng)家樂、小餐館或外出創(chuàng)業(yè)發(fā)展。

以正果鎮(zhèn)正果老街為例，該旅游區(qū)自主創(chuàng)業(yè)70多戶，從事增城小吃相關(guān)產(chǎn)業(yè)的超過90%，帶動就業(yè)近300人。其中，正果云吞勞務(wù)品牌項目成為廣州地區(qū)唯一推薦國家人社部項目，相關(guān)產(chǎn)業(yè)正幫助越來越多的農(nóng)村勞動力成功就業(yè)創(chuàng)業(yè)，真正體現(xiàn)技能創(chuàng)業(yè)、技能就業(yè)、技能致富。

為更好打造增城特色小吃標準體系，提升“增城小吃”品牌知名度，增城將積極推動注冊“增城小吃”商標工作，以小切口推動就業(yè)大發(fā)展，促進增城城鄉(xiāng)勞動者，通過“增城小吃”項目，實現(xiàn)充分就業(yè)和高質(zhì)量就業(yè)。

李鵬程

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