上一篇，小Q介紹了2021年餐飲行業(yè)宏觀的市場(chǎng)規(guī)模；

智圖GeoQ：2021餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告（上）——宏觀篇：市場(chǎng)規(guī)模

在這一章，將帶你用數(shù)據(jù)來(lái)看國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的連鎖格局。餐飲連鎖市場(chǎng)有多大？規(guī)模又如何？小吃、茶飲，哪個(gè)連鎖化成功率更高？

03 中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖格局

餐飲連鎖化率

中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散；根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。對(duì)比美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

分城市線級(jí)來(lái)看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一二線城市；2020年，隨著疫情帶來(lái)的行業(yè)整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%；此外，從右圖可以看到，大部分規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)占比均在一定程度上有所提升。

來(lái)源：CCFA&華興資本《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》2021年11月

餐飲連鎖門(mén)店數(shù)量等級(jí)分布

在擁有500-1000家連鎖門(mén)店規(guī)模的餐飲企業(yè)中，有許多堅(jiān)持走直營(yíng)模式的頭部品牌企業(yè)，比如、海底撈、喜茶等。2020年9月，直營(yíng)模式的代表鄉(xiāng)村基全國(guó)直營(yíng)門(mén)店數(shù)突破1000家，成全國(guó)首超千家直營(yíng)店的中式快餐。

“10000家門(mén)店”，則是加盟模式玩家的追逐目標(biāo)。比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新開(kāi)門(mén)店的速度，跑步進(jìn)入“萬(wàn)店俱樂(lè)部”?！叭f(wàn)店俱樂(lè)部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國(guó)等。

美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院數(shù)據(jù)顯示，從連鎖品牌的不同門(mén)店數(shù)規(guī)模分布來(lái)看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門(mén)店數(shù)占比最高，100-500家規(guī)模的連鎖門(mén)店數(shù)次之，且這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間中的餐飲門(mén)店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)：分別從2018年的3.8%和4.0%增長(zhǎng)至2020年的4.7%和4.4%。

除了這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間外，萬(wàn)店以上規(guī)模的餐飲連鎖門(mén)店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%，三年時(shí)間占比翻倍，連鎖餐飲正在快步走向萬(wàn)店時(shí)代。

中餐品類(lèi)生命力頑強(qiáng)，連鎖進(jìn)程加速

2020年，在疫情影響下，中餐品類(lèi)表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。北京菜、燒烤均進(jìn)入連鎖門(mén)店數(shù)增速TOP3品類(lèi)，西餐受影響最為顯著。

2020年餐飲企業(yè)連鎖化率同比增輻前十的品類(lèi)中，中餐占據(jù)6成以上。

飲品連鎖化率最高，增長(zhǎng)一騎絕塵

美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院數(shù)據(jù)顯示，從不同品類(lèi)近三年的連鎖化率變化情況來(lái)看，飲品、面包甜點(diǎn)、西餐穩(wěn)居top3。飲品連鎖化率高達(dá)36%，且持續(xù)保持高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，近三年連鎖化率同比增速排在首位。

茶飲及面包甜點(diǎn)都擁有標(biāo)準(zhǔn)化、零售化程度、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點(diǎn)，門(mén)店可復(fù)制性較強(qiáng)，更有利于品類(lèi)的連鎖化規(guī)模發(fā)展。

小吃快餐連鎖門(mén)店占比最高

在連鎖門(mén)店的品類(lèi)分布中，小吃快餐門(mén)店數(shù)占比近50%，飲品門(mén)店位居第二位，占比超過(guò)10%；小吃快餐屬于剛需高頻賽道，單價(jià)親民，產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高，門(mén)店可復(fù)制性強(qiáng)；

飲品品類(lèi)同樣具備單價(jià)親民，產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高，門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)，基于以上特點(diǎn)，這兩個(gè)品類(lèi)在連鎖門(mén)店中的門(mén)店數(shù)占比較其他品類(lèi)更有優(yōu)勢(shì)。

來(lái)源：美團(tuán)&CCFA《2021中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》2021年7月

下期預(yù)告：

《餐飲細(xì)分市場(chǎng)數(shù)據(jù)報(bào)告》

中式餐飲、西式餐飲、茶飲及咖啡市場(chǎng)數(shù)據(jù)報(bào)告，敬請(qǐng)期待

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