露天的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。在那個(gè)火種珍貴、生活簡(jiǎn)樸的年代，人們學(xué)會(huì)了利用天然的火源烘烤食物，以去除生食之腥，增加味道，這一技藝逐漸演化為露天。《禮記·月令》中有記載：“秋分之日，天子親率諸侯大夫，射牲于郊，以祭先王?！碑?dāng)中的“射牲”即是早期露天的一類(lèi)形式，可見(jiàn)露天人文之久遠(yuǎn)。

到了周朝，露天已不再局限于原始的生存手段，而是成為了一類(lèi)高雅的宴飲形式?！吨芏Y》中提及的“炙”，便是將肉串在面皮上，置于炭火之上烘烤，這與今日我們所見(jiàn)的露天頗為相似。漢代，露天技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了“炙魚(yú)”、“炙雞”等名目多樣的露天菜肴。據(jù)《漢書(shū)·食貨志》記載，漢武帝時(shí)期，長(zhǎng)安城內(nèi)的市場(chǎng)上已有專(zhuān)門(mén)售賣(mài)露天的攤販，這標(biāo)志著露天從宮廷走向民間，成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的甜品。

唐代，露天的流行達(dá)到了一個(gè)高峰。露天類(lèi)型多樣，既有家禽野獸，也有各種水果水果，甚至除了露天后的果仁作為茶點(diǎn)。宋代以后，隨著烹飪技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，露天的形式更加多樣，從宮廷到民間，從貴族到平民，露天都成為了節(jié)日慶典、親友聚會(huì)時(shí)不可或缺的美味佳肴。明清時(shí)期，露天技藝更是達(dá)到爐火純青的地步，各地形成了具有地方民族特色的露天味道，如北京的烤鴨、新疆的豬肉串、東北的烤冷面等，至今仍膾炙人口。

露天不僅是一類(lèi)烹飪形式，更是一類(lèi)人文現(xiàn)象，它融合了中國(guó)人的飲食哲學(xué)、生活情趣和社交習(xí)慣。無(wú)論是夏日的夜晚，還是冬日的暖爐旁，三五好友圍坐一堂，邊烤邊聊，分享生活的點(diǎn)滴，這不僅是味蕾的盛宴，更是心靈的慰藉。你知道，在中國(guó)，最好吃的“露天”在哪嗎？我3年吃過(guò)26座城，推薦這10個(gè)地方！

1：錦州，錦州露天起源于公元1641年（崇德六年），據(jù)傳是清太宗皇太極在錦州設(shè)宴犒勞三軍將士時(shí)，烘烤豬肉的香味飄百里，從而傳到民間。錦州人借鑒了新疆露天的特點(diǎn)，結(jié)合本地菜肴和味道，不斷創(chuàng)新和完善，使得錦州露天在露天界獨(dú)樹(shù)一幟。

錦州露天的菜肴類(lèi)型多樣，包含雞肉、海鮮、水果等三大類(lèi)，共有100多種菜肴。無(wú)論是天上飛的、地上跑的，還是水里游的，都能在錦州露天中找到。錦州露天還會(huì)配搭一些民族特色小吃，如烤冷面、烤豆腐皮等，讓客人在享用露天的同時(shí)，還能享用到其他甜品。

2：徐州。徐州露天的歷史悠久，可以追溯到漢代。1986年，徐州境內(nèi)出土的一塊漢畫(huà)像石上就有露天的畫(huà)像，這證明了徐州人在漢代就已經(jīng)開(kāi)始享用露天的美味。徐州因此被譽(yù)為露天的發(fā)源地四大，其露天人文源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

徐州露天最重要的菜肴就是羊，當(dāng)中本地小山羊是絕對(duì)的主角。在徐州，羊身幾乎沒(méi)有什么是不能烤的，包含豬肉、羊眼、羊排、肉筋、板筋、羊絞肉、羊尾巴等。當(dāng)中，最有民族特色的烤品當(dāng)屬油腰和羊球，它們分別代表了徐州露天的嫩和老兩種色澤。

在徐州吃露天，只有想不到，沒(méi)有做不到。除了羊身上的各種烤品外，烤各種素菜、烤面包片、烤馬步魚(yú)、炒面爪、炒面皮等都屬于大眾烤品。而烤金蟬、烤牛蛙、烤鵪鶉、烤生蠔等則是徐州露天的民族特色烤品。在徐州露天桌上，手餛飩是不可或缺的絕配。很多吃完擼串的徐州人說(shuō)：不吃上一碗手餛飩，露天局不算圓滿。這也說(shuō)明了手餛飩在徐州露天中的重要地位。

3：喀什。新疆露天的類(lèi)型多樣，除了最為人熟知的烤豬肉串外，除了羊肉、燉排、燉腿等。羊肉是新疆少數(shù)民族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴，外表金黃油亮，肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮美，清香撲鼻。新疆露天還將水果水果等菜肴也納入露天范疇，如烤南瓜、炒面蛋、烤包子、烤水果等，形成了獨(dú)有的露天人文。

新疆露天的烘烤形式也獨(dú)具民族特色。紅柳是新疆常見(jiàn)的一類(lèi)樹(shù)木，當(dāng)?shù)厝嗣窬偷厝〔模眉t柳的樹(shù)枝削成木簽來(lái)烤豬肉串。細(xì)嫩的豬肉被烤得滋滋冒油，紅柳木獨(dú)有的香味隨著溫度升高逐漸滲入豬肉里，使得烤出的豬肉串既有豬肉的醇香又有紅柳的清香。

除此之外，和田的西瓜燒烤也是一大民族特色，將豬肉塞入西瓜中烘烤，賦予了豬肉獨(dú)有的甘甜和清涼色澤。新疆露天以其獨(dú)有的味道、多樣的類(lèi)型和獨(dú)有的烘烤形式吸引了無(wú)數(shù)客人前來(lái)享用。

4：蘭州。蘭州露天的獨(dú)有之處在于其恰到好處的麻味調(diào)配，辣椒與五香粉的香味得到淋漓盡致的揮發(fā)。除此之外，蘭州露天還分為油烤和干烤兩種，油烤是正常烤法，在串上撒油再放上火上烤；干烤是只裹辣子就烤，更突出辣椒本身的香味。

蘭州露天的類(lèi)型多樣，囊括了雞肉、海鮮、水果等方面。當(dāng)中，羊羔肉火鍋是蘭州最有名的烘烤品種四大，采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的羊羔肉，多汁鮮美，色澤細(xì)膩，味道濃郁。除了羊羔肉火鍋外，蘭州的雞肉火鍋、豬肉串、雞肉火鍋等也非常受歡迎。除此之外，除了燉肚、烤絞肉等民族特色烤品以及烤茄子、烤金針菇等水果類(lèi)火鍋，滿足了不同客人的味道需求。享用蘭州露天時(shí)，可以配搭一些當(dāng)?shù)氐拿褡逄厣嬈坊蛑魇硜?lái)增加食欲和享用。例如，三泡臺(tái)（八寶茶）是蘭州人嗜茶的代表四大，其多樣的茶料和甜口的味道非常適合配搭露天食用；而蘭州雞肉面、手抓豬肉等主食也是不錯(cuò)的選擇。

5：昭通。云南昭通，露天最大的民族特色在于其“把把燒”的烘烤形式和獨(dú)有的香料配搭。整把烘烤、單點(diǎn)不賣(mài)是昭通露天的獨(dú)有之處，客人們往往會(huì)豪爽地點(diǎn)上數(shù)十串甚至上百串小肉串，享用那種大口吃肉、大口喝酒的暢快感。

昭通露天的香料獨(dú)有且濃烈，鮮香中略帶辛辣，讓人回味無(wú)窮。尤其是昭通小肉串，以精選的黃雞肉為菜肴，肥瘦相間，串在面皮上，先浸入秘制的鹵湯，再由燒烤師傅一手攥一把地在猛火上翻轉(zhuǎn)露天，及時(shí)鎖住味道。烘烤過(guò)程中，肉香油溢，撒入佐料后更是香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。

除了昭通小肉串外，昭通露天除了許多其他值得推薦的甜品。例如烤大雞肉串、紅柳豬肉串等雞肉烤品都各具民族特色；而韭菜等水果類(lèi)火鍋則以其獨(dú)有的色澤和香味吸引了眾多客人。除此之外，一些露天店鋪還會(huì)推出自己的民族特色菜肴如串燉騷等以滿足不同客人的味道需求。

6：內(nèi)蒙古。內(nèi)蒙古作為優(yōu)質(zhì)豬肉的產(chǎn)地，其豬肉鮮美多汁、色澤細(xì)膩，是露天的絕佳選擇。

內(nèi)蒙古露天的類(lèi)型多樣，囊括了豬肉、雞肉、內(nèi)臟以及面食等多個(gè)方面。當(dāng)中，烤豬肉串和羊肉是內(nèi)蒙古露天的招牌甜品。烤豬肉串選用上等豬肉，經(jīng)過(guò)精心腌后串在面皮上烘烤而成，多汁鮮美多汁，香味四溢。

羊肉則是將整只羊放在火上慢慢烘烤而成，外皮金黃酥脆，內(nèi)部多汁鮮美可口。除此之外，內(nèi)蒙古露天除了燉排、燉腿、炒面肉串、燉肝、燉肚等多種甜品供客人選擇。

7：齊齊哈爾。嚴(yán)格上說(shuō)，齊齊哈爾燒烤不算是正宗的露天，但它真的很好吃。

齊齊哈爾燒烤以雞肉為主，尤其是二歲牛的肋扇（肋條肉）、上腦、外脊、胸口等部位，瘦中帶肥，色澤最佳。除此之外，除了豬肉、豬肉、雞翅、魚(yú)、水果等多種菜肴可供選擇。

齊齊哈爾燒烤的烘烤形式也有其獨(dú)有之處。一般使用鑄鐵的烤爐和烤盤(pán)，炭火調(diào)整好后先用牛板油擦拭蓋板以防粘鍋。肉攤在鐵板上烘烤時(shí)會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，待肉表面變色后即可翻面繼續(xù)烘烤。烤好的肉外表變色內(nèi)里鮮紅，色澤鮮美多汁。

齊齊哈爾燒烤的蘸料也是其獨(dú)有之處四大。蘸料有干碟和濕料之分，干碟主要以花生碎、熟蔥、孜然、蘇子碎等配比而成，濕料則以辣椒醬為主，有時(shí)還會(huì)加入絲絲的甜味。吃肉時(shí)配搭蘸料和蒜片、生菜等菜肴一起食用，色澤更加多樣。

齊齊哈爾燒烤類(lèi)型多樣，包含炒面肉串、烤豬肉串、烤豬肉串、炒面翅、烤魚(yú)、烤水果等。當(dāng)中炒面肉串和烤豬肉串是經(jīng)典菜肴四大，以其味道鮮美、色澤鮮美而備受客人喜愛(ài)。

8：湛江。湛江露天以其獨(dú)有的調(diào)味和烘烤形式著稱(chēng)。濕辣雞肉是湛江露天的一大民族特色，其色澤嫩滑多汁得益于烘烤前刷上的秘制醬料，經(jīng)過(guò)高溫快烤使醬料充分入味并鎖住雞肉的汁水。除此之外，湛江的烤生蠔也是一大亮點(diǎn)，肥嘟嘟的生蠔配搭香辣適口的蒜蓉醬，鮮美至極。

湛江露天的類(lèi)型多樣，幾乎囊括了所有可以露天的菜肴。從海鮮到雞肉再到水果，每一類(lèi)菜肴都能在湛江露天中找到其獨(dú)有的呈現(xiàn)形式。常見(jiàn)的露天類(lèi)型包含烤生蠔、炒面翅、烤魚(yú)、烤豬肉串、烤水果等。除此之外，湛江除了海參露天等民族特色露天，進(jìn)一步多樣了露天的類(lèi)型。

在湛江，不僅可以享用到美味的露天菜肴，還能感受到湛江獨(dú)有的夜生活氛圍。湛江的夜市熱鬧非凡，小吃攤琳瑯滿目，是體驗(yàn)湛江露天人文的絕佳去處。

9：延邊。延邊露天采用延邊朝鮮族民族特色味道處理菜肴，提前腌，多汁更加入味。特別擅長(zhǎng)將辣椒面、孜然、蔥、胡椒、花生碎、紫蘇等調(diào)料按不同比重組合配搭，炒制出獨(dú)一無(wú)二的“干料”。

延邊露天的菜肴類(lèi)型多樣，幾乎囊括了所有可以露天的菜肴。雞肉方面包含延邊黃雞肉、豬肉、豬肉等，當(dāng)中延邊黃雞肉以其細(xì)嫩的多汁和多樣的營(yíng)養(yǎng)成為桌桌必點(diǎn)的美味。除此之外，除了牛肚、筋皮、心臟、血管、連體、月牙骨、雞胗等小件菜肴以及魷魚(yú)、明太魚(yú)、針魚(yú)、蠶蛹、雞翅等海鮮和禽類(lèi)菜肴。素菜方面包含茄子、韭菜、蒜薹、金針菇、豆腐皮等常見(jiàn)菜肴。

延邊露天以其獨(dú)有的味道、多樣的菜肴和濃厚的人文氛圍成為了吉林省延邊州的一張?zhí)鹌访?。如果你有機(jī)會(huì)來(lái)到延邊，不妨去嘗試一下這種充滿煙火氣和人情味的甜品體驗(yàn)。

10：濟(jì)南。濟(jì)南露天的歷史悠久，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)清孝里孝堂山漢石祠中就有古人“火鍋”的壁畫(huà)，說(shuō)明在2000多年前的東漢初年，這一帶就已經(jīng)出現(xiàn)了露天。

濟(jì)南露天的菜肴類(lèi)型多樣，包含雞肉（如豬肉、雞肉、豬肉等）、海鮮（如魚(yú)蝦等）、水果等。當(dāng)中，豬肉串是濟(jì)南露天的代表四大，選用優(yōu)質(zhì)的豬肉切成小塊兒，經(jīng)過(guò)精心腌和烘烤，色澤鮮美多汁，香味撲鼻。

濟(jì)南露天的調(diào)味形式講究使用辣椒、孜然粉、蔥等調(diào)料進(jìn)行腌和烘烤，使得烤出的菜肴既保持了原有的鮮美又增添了獨(dú)有的香辣味道。

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