很多人說(shuō)產(chǎn)品技術(shù)是核心要解決的問(wèn)題，但是對(duì)于現(xiàn)在多數(shù)人選擇創(chuàng)業(yè)的低客單價(jià)的小餐飲而言，產(chǎn)品技術(shù)是最容易解決的。你問(wèn)我去哪里學(xué)技術(shù)？現(xiàn)在信息這么發(fā)達(dá)，就看你是否耐心找、學(xué)、摸索。舉例：你去一家店當(dāng)學(xué)徒也可以學(xué)到，你在網(wǎng)上百度或者各種app上搜索也會(huì)有很多菜譜和配方，你去找代工廠他們也會(huì)有很多半成品或者是直接有配方教你……當(dāng)然，我說(shuō)的是針對(duì)低客單價(jià)的小餐飲，比如外賣(mài)上的絕大多數(shù)品類(lèi)，還有一些街邊快餐、平價(jià)炒菜店，基本都沒(méi)太多技術(shù)門(mén)檻。

對(duì)于外賣(mài)店來(lái)說(shuō)，外賣(mài)上線的第一個(gè)月往往就能決定這家店的生死。外賣(mài)的首月是新店保護(hù)期，在此期間這家店的每一個(gè)表現(xiàn)：出餐速度、客戶(hù)復(fù)購(gòu)率、客戶(hù)評(píng)價(jià)等都在一點(diǎn)點(diǎn)打造這家店的最終排名。等第一個(gè)月結(jié)束的時(shí)候，啪，一個(gè)基本上三歲看到老的你這家店后續(xù)的曝光量、排名權(quán)重基本上定下來(lái)了，八九不離十了。后面就會(huì)發(fā)現(xiàn)，店的流量不太會(huì)出現(xiàn)大幅度改變，就算你改活動(dòng)，不會(huì)有很大的提升作用，倒是你活動(dòng)改差了流量更有可能會(huì)降低進(jìn)入惡性循環(huán)。因此，很多人莽莽撞撞上線外賣(mài)平臺(tái)，第一個(gè)月渾渾噩噩做下來(lái)，第二個(gè)月正想大顯身手，卻發(fā)現(xiàn)似乎已經(jīng)成為定局了。第一個(gè)月真的很重要，希望每一個(gè)想做外賣(mài)的店家都能把握住。

外賣(mài)平臺(tái)其實(shí)有很多不對(duì)外暴露的資源，都是需要通過(guò)平臺(tái)內(nèi)部關(guān)系拿到的。比如說(shuō)鎖排名，這在很多大連鎖品牌中很常見(jiàn)，可以讓這家店穩(wěn)定在首頁(yè)第幾名很長(zhǎng)一段時(shí)間，這樣的店一天能獲得1萬(wàn)以上的曝光量，算是很高很高了。也有一些區(qū)域經(jīng)理手頭會(huì)有這種資源，但是你能拿到嗎？

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)你的外賣(mài)平臺(tái)列表，首頁(yè)一般就這幾種店：你最近剛下過(guò)單的、高銷(xiāo)量的、新店、投廣告的、還有一些銷(xiāo)量不怎么高但是是大品牌的。其他一些低銷(xiāo)量的非新店、不投廣告的基本要拉到很后面才會(huì)展示。要怎么讓你的店獲得高曝光，現(xiàn)在知道了嗎？

供應(yīng)鏈也就是原料采購(gòu)，很多時(shí)候是一家店盈利的關(guān)鍵。為啥？因?yàn)樵诘涂蛦蝺r(jià)的小餐飲市場(chǎng)，其實(shí)每家店的售價(jià)基本和同行都會(huì)趨于一致，因?yàn)榈涂蛦蝺r(jià)的市場(chǎng)，客戶(hù)的選擇往往是貨比三家，對(duì)于一份餐的心理價(jià)位基本是被整個(gè)行業(yè)塑造出來(lái)固定的了。售價(jià)基本一致的情況下，供應(yīng)鏈上的差別給不同店帶來(lái)不同的毛利。現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分小餐飲創(chuàng)業(yè)者，還是單打獨(dú)斗的狀態(tài)，沒(méi)有那么多精力去關(guān)注到每個(gè)菜的品質(zhì)和價(jià)格的最佳中和點(diǎn)在哪里，很多時(shí)候他們都是迫不得已，為了方便就先選了一個(gè)供應(yīng)商，而市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)以及不同供應(yīng)商的品質(zhì)穩(wěn)定性，他們無(wú)從顧及。假如有個(gè)供應(yīng)商菜價(jià)特別便宜，但是送過(guò)來(lái)的菜中常有部分品質(zhì)不好的，這樣只有去掉品質(zhì)不好的部分才能算出真正的成本。雖然說(shuō)很多供應(yīng)商都有壞了包退的規(guī)則，但是對(duì)于多數(shù)小店主來(lái)說(shuō)，耗去的大量精力也是成本的浪費(fèi)。

現(xiàn)在（2019年底2020年初）如果你要做一個(gè)專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)的外賣(mài)品牌，在平臺(tái)上獲得高銷(xiāo)量，并希望以此來(lái)做連鎖做加盟，就以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)來(lái)說(shuō)，從一個(gè)正常的沒(méi)有超凡能力、沒(méi)有平臺(tái)內(nèi)部關(guān)系的普通創(chuàng)業(yè)者的角度來(lái)說(shuō)，需要花多少錢(qián)？答案是至少150萬(wàn)。詳細(xì)的我就不算給你們聽(tīng)啦，現(xiàn)在做品牌沒(méi)那么容易，要做的不溫不火不成樣子的話，還不如不做。

有時(shí)候一個(gè)餐飲店是一個(gè)將自己的人脈資源價(jià)值套現(xiàn)的出口，有的店賺錢(qián)的方法不是靠每的利潤(rùn)賺錢(qián)的，有的店是靠外賣(mài)平臺(tái)給到的補(bǔ)貼賺錢(qián)的，有時(shí)候外賣(mài)平臺(tái)會(huì)給一些店補(bǔ)貼，比如做平臺(tái)獨(dú)家的店。有的店是以自己的店作為一個(gè)中央廚房，給其他沒(méi)有足夠生產(chǎn)能力但是有穩(wěn)定的客戶(hù)的店提供半成品或者成本來(lái)賺錢(qián)。我還見(jiàn)過(guò)有的店專(zhuān)門(mén)靠拿創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼賺錢(qián)，可能是有一些園區(qū)孵化器內(nèi)部的關(guān)系，有了一個(gè)店算是有了個(gè)公司可以參與各種創(chuàng)業(yè)比賽，通過(guò)內(nèi)部關(guān)系拿到比賽前幾名可以補(bǔ)貼幾萬(wàn)獎(jiǎng)金。還有的店真的就是沒(méi)房租，自己的資源拿到能辦餐飲執(zhí)照的場(chǎng)地中的一部分去開(kāi)店，也有的店甚至還沒(méi)人工成本，之前我有認(rèn)識(shí)朋友利用酒店的后廚做外賣(mài)上平臺(tái)，而人工和場(chǎng)地都是酒店本身的固定成本。很多時(shí)候我們不了解內(nèi)幕，就不知道別人到底是怎么賺錢(qián)的，只是看到個(gè)表面就認(rèn)為自己好好做這個(gè)項(xiàng)目也能賺錢(qián)……

每一個(gè)想要入行餐飲創(chuàng)業(yè)的人都應(yīng)該對(duì)餐飲的真實(shí)利潤(rùn)有個(gè)認(rèn)知：現(xiàn)在餐飲真的不是暴利，大部分盈利的店，盈利水平也僅限于每月1-3萬(wàn)之間而已，就是正常利潤(rùn)吧。因?yàn)楝F(xiàn)在房租、人工成本貴，各種開(kāi)支項(xiàng)增加了很多，很多線下的火鍋店你別看他們天天排隊(duì)，請(qǐng)托要錢(qián)，大眾點(diǎn)評(píng)還燒錢(qián)。有的網(wǎng)紅店一個(gè)月大眾點(diǎn)評(píng)能燒七八萬(wàn)的推廣費(fèi)用。

答主創(chuàng)業(yè)兩年半，一直堅(jiān)持輸出和創(chuàng)業(yè)、餐飲、奶茶、輕食相關(guān)的真實(shí)干貨~

關(guān)于餐飲外賣(mài)運(yùn)營(yíng)可以參考我之前的回答：

如何做好純外賣(mài)？37 贊同 · 4 評(píng)論回答49 贊同 · 4 評(píng)論回答

關(guān)于奶茶行業(yè)目前的情況可以參考：

開(kāi)奶茶店真的十分暴利嗎？25 贊同 · 8 評(píng)論回答29 贊同 · 8 評(píng)論回答

關(guān)于新開(kāi)店的定位可以參考這里：

新開(kāi)餐飲店如何市場(chǎng)定位，都應(yīng)該注意些什么？56 贊同 · 1 評(píng)論回答64 贊同 · 1 評(píng)論回答

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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