【大河財(cái)立方 記者 楊霄 實(shí)習(xí)生 王宇 文 朱哲 攝影】2024年的國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太“卷”了，從前臺(tái)營(yíng)銷到后臺(tái)供應(yīng)鏈已全部打穿，怎么破局？5月15日，一場(chǎng)名為“凝聚力量·洞見(jiàn)未來(lái)”餐飲業(yè)私享會(huì)在鄭州舉行，60多家國(guó)內(nèi)知名連鎖餐企、供應(yīng)鏈服務(wù)商、投資機(jī)構(gòu)等的企業(yè)創(chuàng)始人及高管討論上述的熱話題。

華鼎冷鏈科技CEO王君對(duì)此的看法是，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲的供應(yīng)鏈已經(jīng)進(jìn)入3.0發(fā)展周期。與前兩個(gè)周期不同，餐企在3.0周期需要解決供應(yīng)鏈升維，更好助力終端門店庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，減少占資金，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入3.0周期，優(yōu)化后臺(tái)才能打贏前臺(tái)

后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)在復(fù)蘇增長(zhǎng)和瘋狂內(nèi)卷中極致拉扯，供應(yīng)鏈成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)和餐飲品牌提升競(jìng)爭(zhēng)壁壘的關(guān)鍵一環(huán)。

在當(dāng)日私享會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，王君以“洞見(jiàn)未來(lái) 數(shù)字化冷鏈的價(jià)值發(fā)現(xiàn)”為題分享觀點(diǎn)。

他稱，中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，甚至已經(jīng)卷到了國(guó)外。當(dāng)前，餐飲市場(chǎng)高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，倒逼全行業(yè)餐企從前臺(tái)熱戰(zhàn)，延伸到了經(jīng)營(yíng)的所有環(huán)節(jié)。如商業(yè)模式、人力、供應(yīng)鏈等，這本是餐企最隱私的大后臺(tái)，如今則成為支撐品牌市場(chǎng)熱戰(zhàn)的關(guān)鍵撬杠。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越是激烈，餐企對(duì)成本控制越是嚴(yán)格。每家餐企老板都希望在食材安全供給的前提下優(yōu)化供應(yīng)鏈成本。若能對(duì)供應(yīng)鏈的既有成本節(jié)約1%，就能為前端門店多輸送3%的營(yíng)銷“彈藥”。

夢(mèng)想很豐滿、現(xiàn)實(shí)很骨感。

餐企是買菜、賣飯，而選菜、送菜絕非其擅長(zhǎng)。過(guò)往10多年，業(yè)內(nèi)的確有少數(shù)知名餐飲品牌選擇自建冷鏈物流，持續(xù)優(yōu)化自有供應(yīng)鏈。但前提是，這需要餐企的國(guó)內(nèi)店網(wǎng)布局規(guī)模達(dá)到相對(duì)量級(jí)，足以支撐自造后臺(tái)。而這，恰是絕大多數(shù)中小餐企難以企及的。

另需看到，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)“卷”起來(lái)后，越來(lái)越多的餐飲品牌一方面強(qiáng)化自身精細(xì)化管理，另一方面，則對(duì)上游食材工廠及供應(yīng)商要求越來(lái)越嚴(yán)苛。比如，從過(guò)往的長(zhǎng)線訂單，改為小批量、高頻次訂單，且要求上游快速交付；比如，餐飲品牌對(duì)食材源頭采購(gòu)的安全性要求越來(lái)越高。尤其是冷鮮、冷凍品，希望工廠到門店的全鏈路嚴(yán)格達(dá)到溫控標(biāo)準(zhǔn)。

瓶頸和矛盾出現(xiàn)了。上游食企或供應(yīng)商的主業(yè)是生產(chǎn)食材，并不是物流。當(dāng)餐飲店改變了定期、整車采購(gòu)的方式，突然變成了一群?籃淘菜的大媽，這讓它們實(shí)難招架。

“這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，意味著國(guó)內(nèi)連鎖餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入3.0周期。”王君稱，與前兩個(gè)周期不同，餐企在3.0周期需要解決供應(yīng)鏈升維，更好助力終端門店庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，減少占用資金，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，會(huì)迫使餐企將不擅長(zhǎng)的供應(yīng)鏈服務(wù)交給第三方專業(yè)公司助力完成。相比自建冷鏈物流體系，高質(zhì)量的公共冷鏈物流資源，無(wú)疑是效率最高、成本最低的。

王君稱，華鼎冷鏈科技作為專業(yè)的冷鏈倉(cāng)配綜合服務(wù)商，可以給出上游工廠適配的解決方案。這包括，實(shí)時(shí)溫控，用數(shù)字化手段進(jìn)行全鏈條溫度追溯；冷鏈直達(dá)，專配或共配模式自由選擇；及時(shí)、穩(wěn)定、高效的冷鏈物流服務(wù)體驗(yàn)；成本可控、高效的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。

他舉例，鶴壁越匯食品是國(guó)內(nèi)烏雞卷賽道的頭部品牌，面對(duì)下游餐企需求變化，也曾面臨高效冷鏈交付的難題。當(dāng)其與華鼎冷鏈科技合作后，首先通過(guò)該平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品運(yùn)輸全鏈條溫控追溯，且極大提升了高效的物流履約能力，為其下游客戶帶來(lái)了非常好的冷鏈物流服務(wù)體驗(yàn)。

餐飲供應(yīng)鏈已是萬(wàn)億級(jí)大市場(chǎng)，平臺(tái)企業(yè)要助力全行業(yè)一同進(jìn)步

華鼎冷鏈科技有野心，它希望借全新的平臺(tái)模式，統(tǒng)攬上游食企產(chǎn)品制造流通、下游傳統(tǒng)商品流通兩股繩，重新校準(zhǔn)雙方需求并解決適配，以此實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全鏈條的降本增效。

王君稱，華鼎冷鏈科技重塑餐飲業(yè)上下游的底氣，來(lái)自過(guò)往5年的探索與發(fā)展。它的商業(yè)模式已經(jīng)成型，以全國(guó)化的云倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)、配送網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字化的華鼎云SaaS平臺(tái)、供應(yīng)鏈金融四大基礎(chǔ)設(shè)施，形成覆蓋餐飲業(yè)上下游的供應(yīng)鏈服務(wù)“中臺(tái)”。

在當(dāng)日的論壇上，華鼎冷鏈科技不僅在向國(guó)內(nèi)餐企傳遞“降本增效”的合作價(jià)值。而且，王君也向國(guó)內(nèi)冷鏈物流同業(yè)發(fā)出了合作邀約。

他稱，國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模已達(dá)萬(wàn)億，華鼎冷鏈科技始終保持開(kāi)放心態(tài)，愿意攜手合作伙伴共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。近3個(gè)月，該公司在國(guó)內(nèi)快速擴(kuò)張，批量建設(shè)區(qū)域型中心倉(cāng)，正是得益于與第一批志同道合的同業(yè)伙伴實(shí)現(xiàn)合作。

華鼎冷鏈科技拿什么邀約同業(yè)諸侯“化敵為友”？

王君稱，這是該公司的資源稟賦，包括現(xiàn)有市場(chǎng)規(guī)模、技術(shù)、戰(zhàn)略和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。在規(guī)模方面，華鼎冷鏈在國(guó)內(nèi)已有25個(gè)分支機(jī)構(gòu)，18個(gè)省級(jí)中心倉(cāng)，倉(cāng)儲(chǔ)面積40萬(wàn)平方，干支線網(wǎng)絡(luò)2890條，服務(wù)凍品工廠、連鎖餐飲、經(jīng)銷商等客戶2500余家，服務(wù)餐飲終端門店20萬(wàn)家。在技術(shù)方面，華鼎冷鏈科技已建立全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)一盤棋的云倉(cāng)網(wǎng)絡(luò)以及自主研發(fā)的華鼎云SaaS平臺(tái)。未來(lái)兩年，該公司將上線華鼎的凍品批App，來(lái)鏈接上下游客戶，為上游工廠建立直達(dá)終端的分銷渠道。

另在戰(zhàn)略和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面，王君認(rèn)為，短時(shí)間內(nèi)，一家供應(yīng)鏈企業(yè)想要把冷鏈倉(cāng)開(kāi)遍全國(guó)是不現(xiàn)實(shí)的。想要做到這一目標(biāo)，就要聯(lián)合國(guó)內(nèi)同業(yè)高質(zhì)量的冷鏈倉(cāng)和配送資源，共創(chuàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要?；谏鲜鲑Y源稟賦，華鼎冷鏈科技已啟動(dòng)構(gòu)建國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)化供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)，推進(jìn)地網(wǎng)（云倉(cāng)網(wǎng)+運(yùn)輸網(wǎng)）、天網(wǎng)（SaaS）、物網(wǎng)（凍品批App）的深度融合。從而幫助國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)用戶實(shí)現(xiàn)從華鼎的某個(gè)冷鏈倉(cāng)一點(diǎn)接入，就能享受全國(guó)化的冷鏈物流綜合服務(wù)。

在王君看來(lái)，華鼎冷鏈科技有實(shí)力、有標(biāo)準(zhǔn)，愿與全國(guó)所有的冷鏈倉(cāng)配伙伴合作共享，用更多的、更好的、更優(yōu)質(zhì)的社會(huì)資源，來(lái)為餐飲業(yè)上下游客戶提供更高性價(jià)比的服務(wù)。作為一家平臺(tái)企業(yè)，在助力上游工廠高效配置資源，賦能下游門店全國(guó)高效拓店之外，攜手合作伙伴共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)也是題中應(yīng)有之義。

責(zé)編:陳玉堯 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監(jiān)審:萬(wàn)軍偉

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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