在重慶，好吃的火鍋多得數(shù)不過來。重慶人酷愛火鍋眾所周知，但重慶的米線也絕對在這個美食之城占據(jù)一席之地。

有一家米線，幾乎無人不曉，不少非官方的重慶米線排行榜中，它都牢牢占據(jù)第一名。它就是李米線。

“李米線”創(chuàng)始人叫李光全，迄今為止，他在重慶渝北區(qū)賣米線已經(jīng)是第27年了。一家店僅20多平方米，每到飯點總是擠滿了人。

周圍的商家和居民都知道，這家米線“不一般”。比如來吃飯的人里面，有很多“大人物”，豪車那是天天有；還經(jīng)常有外地游客打包米線帶上飛機，只為了給家人嘗嘗鮮。

李光全告訴記者，李米線僅單店一天賣出米線上千斤，估算約3000碗！這個數(shù)字在重慶餐飲界，絕對擔(dān)得起“霸道”兩個字。

名聲大噪、生意興隆，這樣的店誰不眼紅？于是，想加盟“李米線”的人“踏破門檻”，但全被李光全拒絕了。目前為止，李米線僅有3家自營店。

理由是，他想開一家“百年老店”。

“不務(wù)正業(yè)”的農(nóng)民 靠一口砂鍋白手起家

李光全原是渝北區(qū)王家鎮(zhèn)的農(nóng)民，家里靠種地為生，生活貧困，他16歲就當(dāng)家，20歲結(jié)婚。女兒出世后，為了改善家里的經(jīng)濟情況，他攜妻帶女，進城來到渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)擺地攤。

“賣稀飯、涼面，還賣過熨斗糕。”李光全回憶，每天凌晨，他就起床做涼面，熬稀飯，出攤。但周邊很多人都賣這些吃食，生意也就被分散了，掙不到多少錢。為了生計，他還曾當(dāng)過搬運工。

一日，李光全在街上溜達找活兒干，他看到了日雜店老板新進的一批砂鍋。由于沒見過，他不知道眼前這個黑黑的小鍋能煮什么。李光全詢問，老板告訴他這是砂鍋，可以煮米線，并說“在外地，砂鍋米線賣得好。”

無心的一句話，一下子點醒了李光全。

他馬上跑到街上，觀察有沒有人賣砂鍋米線。走了一圈發(fā)現(xiàn)，賣小面的居多，而一家砂鍋米線都沒有。他一下來了興趣，“賣別家沒有的，我算搶了先機?！?/p>

于是，他先是花1.5元買了一個砂鍋，又跑去書店買了幾本食譜，誓要研究出砂鍋米線的配方。

李光全說，他雖然文化不高，但認(rèn)得字、記憶好。從小到大，他一直記得父親說過的話，行行出狀元，專一行、愛一行，總會有成就。

這次，李光全決定專研米線。

白天他出攤賣稀飯涼面，晚上一回家就把自己關(guān)在廚房。照著食譜，他學(xué)會了煮最基礎(chǔ)的三鮮米線。

1992年，李光全憑自己手頭的90元錢，擺攤賣起了米線。在龍溪鎮(zhèn)街邊支起了一張桌子，他掌勺，妻子幫忙打下手。

▲李光全在家研究米線

同時，他還在試驗怎么煮出又入味、又不會斷的米線。而煮出來的試驗品，自然就成了家人的一日三餐。

他的女兒李專還記得，“那段時間天天吃米線，幫爸爸嘗咸淡，試米線夠不夠勁道、入味，湯汁夠不夠濃，。”

多次試驗后，李光全掌握了秘訣，他煮出來的米線軟硬適中，味道好，分量足。來吃的人越來越多，而且回頭客也漸漸多起來。

1995年，他在龍溪鎮(zhèn)金龍路租了一個門面，取了一個簡單易懂的名字——“李米線”。

“那個時候一天能賣50、60斤米線，100多碗?！崩罟馊f，1995年他研發(fā)的口味穩(wěn)定到4個系列，之后只做小革新。

研發(fā)米線口味的成功，給了他極大的信心，他不僅要自制米線，還有自制酸菜、泡椒、泡姜等。

一碗米線“搞出”出60多種口味 他的店一炮而紅

李光全一直沒放棄研發(fā)口味，他告訴記者，市場上要走在前面才能贏。

▲李光全在記筆記

很長一段時間，李光全都在研發(fā)新口味，每天只睡4個小時。最終開發(fā)出如酸菜蹄花米線、酸菜蹄膀米線、泡椒豬肝米線、泡椒腰花米線、番茄雞蛋米線等60多種口味。在那個普通米線的只有四、五種口味的年代，擁有60多種口味的“李米線”在重慶一炮而紅。

老顧客流連忘返，新顧客被新口味吸引而來?！袄蠲拙€”的客人越來越多，每到飯點，店里經(jīng)常排起長隊。

1999年，他注冊了“李米線”商標(biāo)。生意興隆，李光全笑得合不攏嘴。但他沒有料到，背后還有“兇險”等著他。

因為名氣大，生意好，“李米線”所到之處周邊小面店、米線店都很難攬客，人流都被“李米線”吸引走了。同時，想加盟“李米線”的人踏破門檻，但都被李光全直接拒絕?！安患用?，怕加盟商會砸了我的招牌?！?/p>

人在江湖飄，難免會“挨刀”。“李米線”的人氣，加上強硬回絕加盟商的態(tài)度，讓李光全樹敵無數(shù)。

2012年有人在微博爆料，李米線每天晚上煉潲水油。消息一出，“李米線”就被相關(guān)部門突擊檢查。

李光全回憶起當(dāng)天下午的經(jīng)歷，他說那是自己這一輩子最糟糕的時候?！拔沂且贿吙抟贿呴_車取了發(fā)票再送過去的”。

他把票據(jù)送到渝北區(qū)食藥監(jiān)局，經(jīng)渝北區(qū)食藥監(jiān)局分別向為其供貨的重慶市閩添食品廠和重慶市油脂公司核實，李光全確實常年在這兩家單位購進油品，并且所購數(shù)量和使用數(shù)量相符。

“檢查過后，證明我的清白，店也解封了?！崩罟馊f，那之后，他投入巨資建設(shè)一個近200平方大的現(xiàn)代化廚房。

在武陵路店后面，就是“李米線”的中央廚房。記者看到，廚房內(nèi)分分揀和烹飪兩個加工區(qū)。鹵蹄花、泡椒放進簸箕里漓干鹽水，再傳給下一個工人進行下一道工序，操作流程分工細致、銜接流暢?！皩⒊戳蠘?biāo)準(zhǔn)化，使得口感更穩(wěn)定?！?/p>

開啟李米線的“大數(shù)據(jù)”時代

“店面擴大，生意好了，經(jīng)濟寬松了?！崩罟馊呐畠号龌貋斫影?，還請了人看店。

李光全將主要精力全部投入后廚，掌管食材供應(yīng)鏈。

他趕赴全國各地，尋找最優(yōu)食材。李光全告訴記者，就連他店里用的辣椒都不一樣。那是他去貴州辣椒產(chǎn)地，品嘗了十幾個品種后選出來的，夠辣、夠味。

李光全在外忙著找食材，他的二代傳人們也沒閑著。女兒李專和女婿，給店鋪裝上智能收銀系統(tǒng)，透過大數(shù)據(jù)給消費者畫像。

▲李光全和女兒

“通過智能收銀系統(tǒng)，我們發(fā)現(xiàn)店里20——30歲的年輕消費者居多，他們愛美，怕長胖?！崩顚８嬖V記者，針對年輕消費者需求，“李米線”舍棄了較油膩的蹄髈米線，還根據(jù)數(shù)據(jù)研發(fā)年輕人喜歡的新口味。

比如，他們還透過后臺的評論收集消費者反饋，了解消費者喜好。以此新增鴨掌米線，牛肚米線，豬耳朵米線，鳳爪米線，丸子米線。

▲李米線每天都是火爆的生意

采訪中，李專時不時用手機翻看消費者點評。她說，以前都是口頭收集反饋，現(xiàn)在用上智能設(shè)備，隨時隨地能看到，后臺還能匯總成餅狀圖、柱狀圖，相當(dāng)方便。

如今，“李米線”已有一套優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，同時配備了100多平米的半自動化后廚。

“用上大數(shù)據(jù)、自動化等高科技，加上小一輩更先進的管理方式，我們正在朝百年老店目標(biāo)邁進?！崩罟馊f。

李光全覺得，自己離“百年老店”的理想目標(biāo)又前進了一步。