2021年8月4日，聯合國糧食及農業組織發布最新的《防止食品企業傳播新冠病毒指南》（下稱《指南》）。該《指南》指出，目前的數據表明，食品和食品包裝都不是引起呼吸道疾病的病毒（包括 新冠病毒）傳播的途徑。換句話說，新冠疫情不是直接的食品安全問題。然而，食品企業及食品安全監管部門必須通過提供安全的工作環境、促進個人衛生措施和提供食品衛生操作規范培訓來保護所有工人，以避免新冠病毒在食品企業的員工之間的傳播。本文中，中國食品安全網對該指南的主要內容進行簡單介紹，以供行業參考。

1、背景介紹

新冠狀病毒肺炎是嚴重的傳染性疾病，對任何需要人與人密切接觸的行業或企業而言，也是一種職業安全風險。因此，世界多數國家都遵從世界衛生組織 （WHO） 的建議，將采取物理隔離措施作為減少疾病傳播的方法之一。但是，新冠病毒本身并不被視為直接的食品安全危害。對于有些行業而言，可以通過在家辦公、遠程工作、在線辦公等方式避免接觸而降低疾病傳播的風險，然而，對于食品行業而言，員工不可能在家工作，因此，許多國家的食品企業因為員工的密集接觸而導致了疫情的爆發?！吨改稀分饕槍κ称菲髽I員工，包括所有接觸食品或食品接觸表面的食品企業工作人員，提供防治新冠疫情傳播方面的技術指導。也適用于經理、清潔工、維護承包商、送貨工人、食品檢驗員等。

　　2、指南的主要內容

2.1 新冠疫情不太可能通過食物傳播

《指南》重申，雖然有研究稱新冠病毒在塑料和不銹鋼上可存活長達72小時，在銅上可長達4小時，在紙板上長達24小時，但是迄今為止，沒有任何證據表明新冠病毒可以通過食物或者食品包裝進行傳播。盡管曾經有證據表明從食品或食品包裝上檢出了新冠病毒，但是沒有證實新冠肺炎或任何其他引起呼吸道疾病的病毒通過食品或食品包裝傳播，并導致接觸受污染食品或包裝的人患病。并且，在食品加工環境中，利用70%以上的酒精消毒足以殺滅病毒。

2.2 食品企業應建立防護措施避免疾病傳播

所有食品企業都應建立基于HACCP的食品安全管理體系和疫情防控體系，以便在保證食品安全的同時避免疫情在其員工之間相互傳播。這些防控體系的主要內容涵蓋生產加工場所合理布局、良好操作規范、衛生管理與消毒、供應商管理、貯存與運輸、員工個人衛生管理等方面。具體的疫情防控措施包括暫?；疾T工工作、車間內實施物理隔離以避免交叉感染、要求員工佩戴口罩、高頻率洗手、加強消毒等方面。

2.3 各類食品企業疫情防控的具體措施

本指南的主體的內容是針對各類食品企業提供疫情防控方面的具體措施的指導，包括食品生產企業、零售企業、餐飲服務企業、初級農產品加工企業等。

一般原則包括：操作場所中員工彼此保持一定距離的物理隔離。世衛組織認為，工人之間的距離應至少為1米；清潔和消毒接觸面，如把手、門把手、設備、公共水和飲料設備、工具等；增加通風換氣；增加物理隔離物；合理分工安排班次；加強培訓和意識宣貫等。

個人衛生：接種疫苗仍然是最有效的防疫方法，此外還包括勤洗手，手部消毒，佩戴口罩等方面。

使用防護設備：除在食品生產環境中通常佩戴的所有其他防護設備外，還應為員工提供口罩，以及發網、一次性手套、干凈的工作服和防滑工作鞋。

隔離病患：身體不適或有疑似新冠肺炎癥狀（如發熱、咳嗽、呼吸困難、喉嚨痛、鼻塞、惡心、嘔吐、腹瀉、發冷等）的工作人員不應在食品行業工作。這是必要的，因為受感染的工人可以感染同事，可能污染食物生產和加工環境，并可能污染食物或食品包裝等接觸材料，這可能會導致不正當的貿易限制，盡管這不是食品安全風險。

動物防疫：常見的食品用動物（牛、豬、綿羊、山羊、家禽等）以及魚類通常不會自然感染新冠，而一些野生動物物種（例如：某些蝙蝠、猴子、鼩和穿山甲）和一些家畜（貓、狗和水貂）有可能感染，因此，應加強與這些動物的隔離以避免交叉感染。

食品加工：食品原料與包裝材料不太可能傳播病毒，食品加工過程中最大的風險是同事之間互相感染。

食品包裝與貯運：感染者參與食品生產、貯存和運輸有可能將病毒傳播至食品或食品包裝上，但通過食品或食品包裝將病毒傳播給消費者并使其患病的可能性非常小。但是為謹慎起見，相關從業人員也應做好洗手、消毒，并盡可能使用一次性材料，避免不必要的接觸。

此外，《指南》還提供了針對零售和餐飲服務企業的疫情防控措施指導，包括在經營場所張貼和提供防疫指導、加強接觸面消毒、給員工和消費者提供洗手液和消毒液、合理引導客流錯峰消費等。

　　3、小結

《指南》重申新冠疫情并非食品安全問題，但對各類食品生產經營企業的疫情防控都提供了詳細的技術指導。我國食品企業可以參考《指南》制定相應的疫情防控管理體系，確保食品生產經營活動的正常運行，確保食品安全，降低員工和消費者感染的風險。

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