（1）制作清蛋糕的面粉宜用低筋面粉。
（2）雞蛋要...
水是焙烤食品的重要原料，如面包的用水量要占面粉...
乳制品因營養豐富，所以對廣譜微生物群來說是理想...
摘 要：食品中微生物的污染及其繁殖是引發食品變質的...
在實際生產中，面包品質除了原料本身品質的影響外...
解凍方式是影響冷凍肉品品質的重要因素之一，解凍...
一、選料
灌腸類制品選擇的原料肉，應來自健康牲...
肉常見的問題有：產品發干發渣、返生、爆腸、肉餡...
奧爾良雞腿排為雞肉的調理肉制品，一般以低溫凍藏...
砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉？剛接觸烘焙的人，很容...
自制泡菜
泡菜是以生鮮蔬菜為原料，經食鹽水浸泡...
在肉罐頭生產中往往由于原料、容器、工藝條件、...
骨類高湯指以新鮮豬骨、牛骨或雞骨為原料，經過特...
結構太軟
錯誤原因：
原料： 結締組織中蛋白質含量過...
一、原材料
原料：光乳豬1只。
調味料：乳豬...
肉的嫩度是指肉入口咀嚼組織狀態時所感受的印象...
我國是全世界最大的豬肉生產和消費大國。目前，我...
腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術...
現代食品工業中，食品添加劑扮演著重要的角色。其對...
面粉的水分、溫度，是貯存管理的中心工作，面粉水分控制...
食品的風味，指食品入口前后對人的嗅覺、味覺和觸覺...
增稠劑是食品添加劑的一種，是指在水中溶解或分散...
成品特點：
南京鹽水鴨與最負盛名的“南京...
一、設備
蒸箱、冰箱、塑料容器、不銹鋼容器、...
臺灣烤腸（Taiwan sausage )，也叫“臺灣風味烤...
