真正愛茶的人，會(huì)為嘗到茶之原味不辭辛勞，往往會(huì)選擇走入茶山會(huì)是他們的一大選項(xiàng)。

每到采茶忙季，茶農(nóng)們就白天采茶，晚上炒茶。采茶時(shí)，不能用指甲掐，不然會(huì)使茶葉受損，影響炒后的顏色。炒茶也是個(gè)辛苦活，往往好幾斤的茶葉才能炒出一斤毛尖。

聽這里的茶農(nóng)說，茶是極講究時(shí)間的東西，采摘的時(shí)間，炒制的時(shí)間，泡水的時(shí)間，稍有不同茶味就會(huì)有所改變，因此喝到什么味道的茶都要看緣分，用“一期一會(huì)”來形容真是再恰當(dāng)不過。

雖然茶的“套路很多”，但是有一些“通用規(guī)則”的“

一般來說，水溫以85℃-90℃為泡綠茶的適宜水溫，往往一道水就能喝出茶的好壞，越嫩的茶葉所要求的水溫越低，在一些茶廠，甚至有很多人直接用自來水泡茶喝。

我們要如何泡好一壺毛尖？

泡好一杯毛尖其實(shí)沒有那么多玄學(xué)，許多人喝得多了，自然也就會(huì)泡了，甚至?xí)幸恍┳约旱拿孛芘莶璺椒?。在《茶考》中記錄了最早的泡綠茶的方法——杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名這撮泡。此種方法，至今仍有許多人使用。

用什么器皿泡茶其實(shí)也多憑你喜好，玻璃杯可以觀察綠茶的沉浮，瓷碗可以欣賞茶色，蓋碗可把茶香鎖在其中，再一次性釋放，盡情地捕捉茶香。

要泡出一杯毛尖，那好水是必不可少的。那什么樣算是好水呢？把陸羽和宋徽宗答案結(jié)合一下就是，“其水，用山水上，江水中，井水下”，且“水以清、輕、甘、冽為上佳“，就現(xiàn)代而言，山泉水為最佳，用溪水好過自來水。

當(dāng)你沖完一杯茶，透過光線熱氣伴著茶香氤氳而出，小抿一口，盡是芬芳。周作人對(duì)此描述得極為幸福，“喝茶當(dāng)于瓦屋紙屋之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，共二、三人同飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”

文字根據(jù)線上傳播方式對(duì)原作有部分刪改。

文 | Avoy

專家顧問 | “懂茶帝” 創(chuàng)始人 呂洲科

浙江樹人大學(xué)老師 張琳潔

湖南省茶葉研究所 晏資元