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一朵朵“香菇”看上去新鮮又肥嫩，其實(shí)它們是小面點(diǎn)；一條“白龍”在“祥云”中翱翔，栩栩如生，其實(shí)“白龍”和“祥云”都是豆腐雕出來的……4月13日，2022-2023年度廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽（高職組）“烹飪”賽項(xiàng)在廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院從化校區(qū)開賽。據(jù)悉，本次比賽新增“預(yù)制菜”制作項(xiàng)目。

□ 比賽新增“預(yù)制菜”制作項(xiàng)目

賽場(chǎng)上，來自廣東省內(nèi)16所院校的20支參賽隊(duì)伍共80名參賽選手齊聚一堂，比拼廚藝。

該賽項(xiàng)由廣東省教育廳主辦、廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院承辦。本次比賽為團(tuán)體賽項(xiàng)，由宴席設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)制作和宴席展評(píng)三個(gè)分項(xiàng)目組成。

宴席設(shè)計(jì)中，有以“鄉(xiāng)村振興”等宏大敘事為背景設(shè)計(jì)的“豐收宴”，有展現(xiàn)傳統(tǒng)民俗文化以乞巧佳節(jié)為主題的“七巧宴”等……主題鮮明、設(shè)計(jì)理念新穎、菜品技法多樣。改刀、熱油、翻炒、調(diào)味……菜品制作中，當(dāng)烹飪技巧與日常食材發(fā)生巧妙碰撞，一道道顏色鮮艷明亮，造型或精致可愛或大氣恢弘的菜品陸續(xù)上桌，令人垂涎欲滴。冷拼與食雕比拼時(shí)，選手們運(yùn)用不同的刀法與拼擺技法，將胡蘿卜、黃瓜等常見食材幻化成活靈活現(xiàn)的花鳥蟲魚，美味佳肴的生動(dòng)神韻體現(xiàn)得淋漓盡致。

尤其值得一提的是，本次比賽新增“預(yù)制菜”制作項(xiàng)目。廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院校長(zhǎng)、大賽執(zhí)委會(huì)主任羅三桂表示，《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。本次比賽新增“預(yù)制菜”制作項(xiàng)目，對(duì)于職業(yè)院校瞄準(zhǔn)市場(chǎng)與政策的“雙風(fēng)口”，大力開展新產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)有著積極的促進(jìn)作用。

羅三桂表示，下階段，廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院將進(jìn)一步深入貫徹落實(shí)省委、省政府和市委、市政府關(guān)于推進(jìn)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展的工作部署，進(jìn)一步深化產(chǎn)教融合和校企合作，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)服務(wù)能力，努力培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

□ 以賽促教，更全面考查選手烹飪實(shí)操技能

廣東省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游學(xué)院烹飪專業(yè)教師、指導(dǎo)老師馮莉表示，比賽在檢驗(yàn)參賽選手現(xiàn)場(chǎng)制作與應(yīng)變能力、營(yíng)養(yǎng)搭配與計(jì)算能力、規(guī)范操作水平及創(chuàng)新創(chuàng)意能力的同時(shí)，進(jìn)一步促進(jìn)了學(xué)校在人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、評(píng)價(jià)體系建設(shè)等方面的深度探索、改革和創(chuàng)新。

她表示，特別是本次比賽對(duì)標(biāo)上年國(guó)賽，在菜點(diǎn)制作上新增了1道規(guī)定中餐熱菜和1道規(guī)定西餐菜品，更全面地考查烹飪實(shí)操技能，與教學(xué)和產(chǎn)業(yè)需求銜接更加緊密，更需要教師認(rèn)真研讀規(guī)程，把大賽技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)融入日常專業(yè)教學(xué)之中，真正做到賽教融合、以賽促教。

中國(guó)烹飪大師、廣東省餐飲技術(shù)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、大賽裁判李睦明表示，比賽項(xiàng)目設(shè)置合理，賽項(xiàng)規(guī)程和賽題編制科學(xué)，全面、多層次地考驗(yàn)了選手的基本功和創(chuàng)新意識(shí)，賽事質(zhì)量和專業(yè)化水平日益提升，對(duì)于推動(dòng)教育教學(xué)、人才培養(yǎng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等起到了積極作用。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：林霞虹 通訊員：邱靜靜圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：王維宣廣州日?qǐng)?bào)·新花城編輯：蘇琬茜

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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