食品伙伴網訊 9月2日，山東省市場監督管理局通報了14批次不合格食品，涉及餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、酒類、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、水果制品、速凍食品、調味品、飲料11大類食品，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、質量指標不達標、質量指標與標簽標示值不符等問題。
5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為菏澤市鄆城縣王崇銀蔬菜批發部銷售的來自聊城市莘縣董杜莊鎮張端村高振民（供貨商）的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；滕州市學院中路水產糧油市場1222號張緒強銷售的生豬肝，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；青島市黃島區青島西海岸大哨頭農副產品批發市場宋立云銷售的小油菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；日照山海天旅游度假區帶你吃快餐店銷售的來自日照市東港區秦樓街道百順禽蛋銷售中心的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規定；濱州市鄒平王惠青蔬菜經營部銷售的豆角（豇豆），滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定。
滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
啶蟲脒是一種具有觸殺、胃毒和內吸傳導作用的新型吡啶類殺蟲劑，主要用于防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，可能對人體健康也有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。普通白菜中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量超標。
五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。豬肝中檢出五氯酚酸鈉的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長期大量食用檢出甲硝唑的食品，可能在人體內蓄積，導致消化道癥狀、神經系統癥狀、皮膚癥狀等?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使在上市銷售產品中檢出。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為聊城市東阿縣陳集鄉進華快餐部加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；平度市呂書信豆腐腦店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；德州市禹城東方大廈（集團）有限公司銷售的標稱為青州市國豐食品有限公司生產的山楂片（干片），經山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合產品標簽標示要求；德州市寧津縣城王記肉食店銷售的燒雞，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）均不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產企業在食品加工過程中超量添加，或生產工藝缺陷、保存條件不當等導致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。該批次山楂片（干片）產品苯甲酸及其鈉鹽的檢驗結果符合食品安全國家標準規定，但是由于該批次產品包裝標簽標示為“不添加防腐劑”，所以不符合產品標簽明示質量要求。蜜餞涼果中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是企業為增加產品保質期或者為彌補產品生產過程衛生條件不佳而未按標簽標示生產。
4批次食品檢出質量指標不達標問題
4批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為菏澤市曹縣三越百貨有限公司銷售的標稱為濟南壯闊食品有限公司生產的杭椒雞腿串，經山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；濟南市高新區山東禾牧康源商貿有限公司銷售的標稱為泰安泰山天泉礦泉水飲品有限公司生產的峰乳泉泰山天泉，界限指標-偏硅酸既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求；德州市陵縣昊天食品門市部銷售的標稱為毅宸炒貨廠生產的原味香瓜子，經青島譜尼測試有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；聊城市臨清市尚店鎮歐特福購物超市銷售的甜面醬，氨基酸態氮不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調制食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質指標，界限指標應有一項（或一項以上）指標符合規定。界限指標不達標，存在以次充好侵害消費者利益的可能。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸最小限量值為25.0mg/L，該批次產品標簽標示界限指標-偏硅酸含量范圍為26mg/L～45mg/L。因此，該批次飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸檢測值既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示要求。飲用天然礦泉水中界限指標-偏硅酸檢測值不達標的原因，可能是水源界限指標含量不達標，還可能是部分生產廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質?！稘庀阈桶拙啤罚℅B/T 10781.1—2006）中規定酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。酒類中酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度，也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
此外，還有1批次食品檢出質量指標與標簽標示值不符問題，為濟南市萊蕪貴都商城有限公司銷售的標稱為安丘市金景酒業有限公司景芝分公司生產的地瓜燒，經山東省產品質量檢驗研究院檢驗發現，其中酒精度不符合產品標簽標示要求。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
復檢結果：苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)||0.0717||g/kg||不得使用
復檢機構：煙臺海關技術中心
復檢結果：過氧化值(以脂肪計)||0.59||g/100g||≤0.25
復檢機構：國家加工食品質量監督檢驗中心（山東）
復檢結果：酒精度||40.6||%vol||41.0~43.0
復檢機構：青島海關技術中心
復檢結果：過氧化值(以脂肪計)||2.0||g/100g||≤0.80
復檢機構：國家加工食品質量監督檢驗中心（山東）
（來源：山東省市場監督管理局）
食品抽檢不合格產品信息-42.xlsx
相關報道：山東省市場監督管理局關于14批次食品不合格情況的通告2021年第42期（總第315期）
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