一顆小蝦滑，引爆五座城。

中國餐飲業(yè)巨變的大背景下，由逮蝦記獨家冠名的《花椒城市論壇》開啟接力賽，繼引爆哈爾濱、長春、延邊、沈陽后，今日于大連完美收官！

在花椒大連餐飲發(fā)展論壇上，各路大咖嘉賓觀點激情碰撞，助力餐企進化升級，穿越周期！

論壇上，逮蝦記董事總經理何玲進行了“如何用產業(yè)供應鏈幫助餐飲人打造爆品”的主題分享，受到業(yè)內人士的高度關注。

▲ 花椒大連餐飲發(fā)展論壇 現(xiàn)場

1

從1000萬到8個億

逮蝦記僅用一年半時間

當下，消費市場進入“高蛋白”時代，消費者開始追求更健康，更營養(yǎng)的飲食結構。

在火鍋餐見發(fā)起的《2021火鍋生存調查》，“銷量排名前三”的食材里，蝦滑獲得52%的支持率，受歡迎程度僅次于牛肉。

▲ 逮蝦記 蝦滑

龐大的消費市場需求，也催生出不少主打蝦滑生產的上游企業(yè)。其中，逮蝦記就是一家專門做蝦滑的食材供應鏈公司。

“吃調料”時代落幕，“吃原料”時代崛起。過去大家吃的是“面疙瘩”，現(xiàn)在大家要吃“肉疙瘩”，所以95%蝦含量的蝦滑牛了。

逮蝦記董事總經理何玲說，一年半時間，他們已經服務了27000多家火鍋餐飲門店、火鍋食材超市，從1000萬做到了8個億，預計今年會達到20億的規(guī)模。

▲ 逮蝦記董事總經理何玲 論壇發(fā)言

2

顛覆傳統(tǒng)商業(yè)邏輯

打造產業(yè)供應鏈

什么是產業(yè)供應鏈？何玲給大家講了個有趣的故事。

《窮爸爸富爸爸》里有個故事：

一個村莊里沒有水，村長就委托兩個年輕人給這個村莊供水。

第一個年輕人艾德，馬上買了兩只大桶，每日奔波于10里以外的湖泊和村莊之間，立即就賺到了錢。

另一個年輕人叫比爾，自從簽訂合同后，他就消失了。

半年后，比爾帶著一個施工隊和一筆投資回到了村莊。過去半年，他做了商業(yè)計劃，找到了投資，注冊了公司，并雇用了項目施工管理的專業(yè)人員。之后，比爾又花了一年多的時間，修建了一套從湖泊通往村莊的供水管道系統(tǒng)。

艾德的做法是貿易供應鏈，有兩個大桶就能做生意了，但競爭壁壘非常低；比爾的做法就是產業(yè)供應鏈級別的，拉資本過來直接做了供水管道系統(tǒng)，這個競爭壁壘就很高了。

毫無疑問，逮蝦記要做的就是產業(yè)供應鏈。

▲ 逮蝦記展位前客流不斷

一個完整的產業(yè)供應鏈，需要有上游的原料和加工生產；中游的saas、物流、倉配；下游的終端門店全都控了，才能形成了正向增強回路——

上游去北?！?億建廠、鎖定蝦源

逮蝦記花了5個億在原產地北海，建了88畝中國最大的蝦滑智造工廠，每年拿出5億元的流動資金，在5～9月北海青蝦品質最好、價格最低的時節(jié)，一次性采購一整年的用量。

這種大規(guī)模集采可以很大程度上降低原材料成本，加上智造工廠可以去除90%的人工。對于老板而言，不僅蝦滑供應渠道穩(wěn)定，還能得到性價比更高、安全穩(wěn)定的蝦滑。

▲ 立足北海

中游建物流——全程冷鏈、一箱起送

餐飲的中小客戶都會頭疼一個問題，需求量小，達不到廠家的起訂量，知道有省時省力的好產品，但用不上。

逮蝦記在全國設立了20個直營分公司和26倉配中心，也是蝦滑行業(yè)，唯一一家可以做到，全程冷鏈，一箱起送的企業(yè)。

3

落地F+B+B模式

助力餐飲人打造爆品

上游、中游的優(yōu)勢說完了，在這個各行各業(yè)都在廝殺終端的時代，下游鎖門店顯然是最重要的環(huán)節(jié)。

何玲說，以前的供應鏈企業(yè)和客戶是冰冷的F2B2B模式，而逮蝦記要做的是共生的F+B+B模式。改變傳統(tǒng)食材供應鏈和餐飲店之間買與賣的關系，和餐飲店深度協(xié)同，打造一個聯(lián)手的生態(tài)，建立餐飲協(xié)作體。

▲ 展位圖

極簡理解就是，我把蝦滑賣給你，還要幫你做好生意，你的生意越好，我的蝦滑也跟著買的更好，這才是良性的和諧共生關系。

以此為理念，何玲介紹，逮蝦記在服務客戶上也做了很多創(chuàng)新：

1、大小客戶都是寶，直銷也對接中小客戶

逮蝦記餐飲端走“從廠到店”直銷模式，減少了層層分銷產生的成本損耗，可以服務眾多中小型企業(yè)，幫助這些艱難的小企業(yè)搭建自己的專屬供應鏈。

2、百萬營銷素材包免費送客戶

逮蝦記為所有客戶建立百萬級營銷素材中心，關注逮蝦記公眾號，點擊營銷素材包即可獲取免費的節(jié)日海報、產品圖文素材等廣告素材。深度合作客戶還能獲得定制服務。

3、多媒體內容傳播

依托逮蝦記現(xiàn)有的媒介資源，公眾號、微信視頻號、抖音短視頻平臺等渠道，賦能客戶，增加客戶品牌的媒體曝光率。

4、精準客戶服務——你的門店我來妝

為深度合作的客戶，提供了多元的精準服務，幫助客戶提升業(yè)績，梳理品牌形象。

說到這兒，何玲舉了一個客戶案例：華北及西北知名火鍋品牌竹犇番茄火鍋，擁有7家直營店與20余家加盟店，它也是逮蝦記大客戶專屬定制服務“你的門店我來妝”第一個合作品牌。

逮蝦記根據(jù)竹犇門店的具體情況，為門店提供品牌門店視覺優(yōu)化升級方案，為它提供菜單設計、燈箱裝潢、餐具設計等服務，提升客單價、提高品牌感。還設計了很多專屬的營銷物料。

▲ 逮蝦記為竹犇提供的設計服務

5、超強研發(fā)——爆品定制

有別于傳統(tǒng)食材企業(yè)大而全的SKU，逮蝦記只專注蝦滑這一件事，是單品單廠型企業(yè)，這不僅意味著成本更優(yōu)、效率更優(yōu)、還意味著研發(fā)資源更聚攏。

他們每年都會和部分深度合作的客戶，聯(lián)合打造蝦滑爆品。好比今年，逮蝦記與東北的網紅品牌熊喵來了展開深度合作，聯(lián)合打造出爆品——太陽魚籽蝦滑。

▲ 太陽魚籽蝦滑

在雙方聯(lián)合研發(fā)下，熊喵專屬蝦滑口感Q彈，鮮度加倍。在造型上，添加了綿密Q彈的魚籽、滑嫩的雞蛋，視覺上像太陽，符合年輕人的審美，還豐富了蝦滑的口感，使得蝦滑一躍成為門店點單TOP3。

結語

何玲表示，以上只是逮蝦記為深度服務客戶所做的事情的一部分，接下來，他們還將做出更大的努力，為客戶持續(xù)賦能，引領行業(yè)良性發(fā)展。

未來，唯有兼容并濟，供應企業(yè)與餐飲企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟和共生關系，各司其職，方能提高整個行業(yè)效率，降低風險成本。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：13613841283

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