隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費(fèi)量愈來(lái)愈大，已成...
一、勾兌與調(diào)味的作用
勾兌和調(diào)味是名優(yōu)酒生產(chǎn)工藝...
一、釀出來(lái)的酒不是很好嗎，為什么還要勾兌？
大家知道...
罐頭食品產(chǎn)生低真空、脹罐質(zhì)量問(wèn)題，分析原因，主要有三...
特點(diǎn)介紹： “小肥羊火鍋”是根據(jù)老北京的&...
1、原料配方
豬肉100kg，白糖7kg，味精0.2kg，鹽0.7kg，醬...
1、原料配方
牛肉100kg，鹽2.5kg，蔥末2.0kg，姜末0.12kg...
1、原料配方
配方一：豬瘦肉100kg，食鹽3kg，黃酒2kg，醬油...
豆奶類(lèi)飲料是以黃豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等...
奧爾良風(fēng)味烤雞是將不同輔料、香辛料、奧爾良香精混...
一、外部形態(tài)常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題
1. 腸衣破裂
腸衣破...
本工藝是以豬后腿肉為原料，采用最新西式加工工藝制作...
油炸是將成型的生坯投入已加熱到一定溫度的油內(nèi)進(jìn)行...
烤肉制品對(duì)設(shè)備、工藝要求較嚴(yán)，但因各公司設(shè)備、技術(shù)...
1、二次滅菌的定義 一些透氣性材料(如：天然腸衣、蛋白...
潤(rùn)糝
粉碎后高粱原料在蒸料前要進(jìn)行熱水潤(rùn)糝，稱高溫...
一、工藝流程
原料解凍→分離肉塊→鹽水注...
平遙熏肘子以曹家熏肘最為著名。清代無(wú)為山人有《熏...
根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。...
白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，白酒中的不揮發(fā)酸...
一、醬香型白酒的工藝流程
二、醬香型白酒的工藝要...
一、雙鍋全水殺菌鍋概況
全水式臥式殺菌鍋傳統(tǒng)的只...
一、老湯
老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時(shí)間...
干腌火腿是用豬的前、后腿經(jīng)腌制和發(fā)酵等加工步驟制...
