增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持...
一、酥類糕點(diǎn)生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題及改進(jìn)措施
產(chǎn)品不酥...
面包口味平淡的主要原因是食鹽用量不足，口味不佳的主要...
蛋糕是一種松軟可口的高蛋白質(zhì)食品，其制作原理是利用蛋...
水質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)焙烤產(chǎn)品的質(zhì)量有較大的影響，特別是面包...
腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)...
很多人都喜酒，特別是中國(guó)人對(duì)白酒有一種特殊的感情...
在餅干生產(chǎn)實(shí)踐中，經(jīng)常碰到餅干的破裂問題，并習(xí)慣地把...
Sous Vide是一種烹飪技術(shù), 源自法語(yǔ)的“真空&r...
發(fā)酵香腸又稱生香腸，是指將絞碎的肉(常指豬肉或牛肉)...
為什么剛煮制的廣式月餅糖漿還沒到兩天就出現(xiàn)了糖粒？
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速凍食品工業(yè)已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。...
1、 什么情況下會(huì)令面包保質(zhì)期短，容易霉變？
面包容...
成品呈正方形，故稱方火腿，有簡(jiǎn)裝和聽裝兩種，簡(jiǎn)裝每只3k...
煙熏火腿是將優(yōu)質(zhì)豬后腿肉經(jīng)注射、嫩化、滾揉、煙熏...
1、工藝流程
原料選擇→鹽水注射→腌制滾...
1、原肉解凍：
碎肥膘、雞皮，解凍間≤15℃，解凍后...
冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)，冷藏能力，確保安...
鹽雞屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、...
在所有的家常菜中，紅燒肉無(wú)疑是最家常、最經(jīng)典、最解...
一、材料
以50只鴨計(jì)，每只重1.5-2.0kg，配料分別為：肉...
豬肉分割首先要掌握豬的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)、肉質(zhì)形態(tài)，清楚肉質(zhì)...
一、材料配比
袋裝冰鮮鴨脖5000克、干辣椒400克、...
無(wú)論是傳統(tǒng)工藝釀酒和新工藝釀酒，蒸餾過程都可分為三...
鹵菜發(fā)黑，這是一個(gè)困擾整個(gè)行業(yè)的難題，就這個(gè)問題咨詢...
