1、大曲：釀酒用的產(chǎn)酒生香劑，一般為磚形的塊狀物。2、...
一、基本概述
絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中...
麻辣肉制品是一類創(chuàng)新型肉類制品，目前在肉制品中的市...
牛肉貢丸是一種采用新鮮牛腿肉為主要原料，輔以天然香...
速凍食品是指在-35℃下迅速凍結(jié)，然后在-18℃條件下儲(chǔ)...
構(gòu)成油脂的脂肪酸，其不飽和鍵易受氧的作用，形成小分子...
俗話說(shuō)一方水土一方風(fēng)情。在海南這塊土地上，人們經(jīng)歲...
古井燒鵝是新會(huì)特產(chǎn)，名揚(yáng)四海。因其色澤金黃、皮脆汁...
一、香料篇
1、香料在羊湯制作中的作用是去腥膻味，用量...
鹵汁配制三秘訣
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)香料...
市場(chǎng)上的復(fù)合調(diào)味品琳瑯滿目，可是暢銷(xiāo)的復(fù)合調(diào)味精品非...
白酒的感官標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是無(wú)色清亮透明、無(wú)懸浮物及沉淀雜...
一、工藝流程原料選擇一清洗一切端、去皮一榨汁一過(guò)濾...
醬鹵肉制品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽...
1、醬板全鴨選用新鮮無(wú)異味，表皮無(wú)血塊，形態(tài)無(wú)破損的冷...
伴隨著飄香的調(diào)料味，紅潤(rùn)的光澤，一份精美的鹵味總是牽動(dòng)...
油茶籽經(jīng)預(yù)處理、壓榨或浸出、精煉工序的處理可得...
白酒生產(chǎn)工藝除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵，什么是...
胴體
指牛經(jīng)屠宰放血后，除去皮、頭、四肢下部（腕及關(guān)...
甘薯，旋花科(Convolvulaeeae)植物，屬一年生或多年生蔓...
1、肉制品分類1) 按原料分：畜肉制品、禽肉制品、魚(yú)類制...
一、方便面概述 1、方便面的起源 1958年(昭和33年)，日...
一、冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品簡(jiǎn)介冷凍魚(yú)糜是將原料魚(yú)經(jīng)過(guò)采...
礬，在食品行業(yè)中指的即是明礬，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB2760-2014，其在...
四千多年前，中國(guó)人就開(kāi)始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由...
