目前，世界上已知的香辛料多達500種，1997年經(jīng)國際標準化...
我國蛋及蛋制品加工歷史悠久，蛋制品的消費量最高，人均...
1前言
隨著生活水平和保健意識的提高，人們越來越注重...
肉牛的屠宰
1、選擇屠宰牛
為了保證肉及肉制品質(zhì)...
發(fā)酵肉制品
肉制品干燥和發(fā)酵是世界上最原始、最古...
蔬菜在腌制過程中極易失綠､脆性降低，如果不采...
一、歷史及定義
據(jù)相關(guān)書籍記載，肉制品的起源可以追...
茶多酚是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物，由30 種以...
面點餡心按生熟可分為生餡和熟餡兩大類。生餡就是...
褐變是食品中存在的一種比較普遍的現(xiàn)象。所謂褐變，是...
品種
山羊和綿羊分屬于不同的屬，其肉品質(zhì)有明顯的差...
副產(chǎn)品即牛下水，牛下水稱牛雜碎，有的地方稱“下...
防腐劑：指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)、延長...
膜技術(shù)是用天然或人工合成的高分子薄膜以外界能量位...
乳酸菌是一群形態(tài)、代謝性能和生理特征不完全相同的...
羊肉的嫩度是關(guān)系到肉的質(zhì)地、適口性和消化性的重要...
原料（活羊）本身攜帶大量細菌
健康的活羊組織內(nèi)部是無...
一、概述
肉制品加工中的煙熏工藝是最多被討論且...
一､膜分離技術(shù)
1､膜分離技術(shù)原理
...
大豆膳食纖維是指大豆中不溶性碳水化合物，主要成分是...
一個典型的煙熏肉制品生產(chǎn)工藝通常包括以下大部分或...
增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的食品添加...
肉制品的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法...
1 肉的營養(yǎng)成分
肉的食用品質(zhì)在很大程度上決定了...
隨著人們生活水平的提高，消費者對肉制品的品質(zhì)提出了...
