面制食品在中國悠久的傳統(tǒng)飲食文化長河中扮演著重要...
頭蹄部檢查
1、頭部檢查
檢查鼻鏡、齒齦、口腔...
雜糧是小宗糧豆作物的俗稱，具備醫(yī)、食雙重功效。我國...
一、工藝分類
綜觀目前我國醬油發(fā)酵工藝的實際情...
水產(chǎn)品一般要經(jīng)過加工、儲存、運(yùn)輸和銷售這些環(huán)節(jié)之...
食用色素按其來源和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成...
銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）是一種重要的水...
蛋白質(zhì)一直是食品化學(xué)領(lǐng)域的一個研究熱點。蛋白質(zhì)因...
隨著人民生活水平的提高，特別是生活方式的改變和生活...
牛肉嫩度指牛肉在食用時的口感和老嫩度，反映了牛肉的...
近年來，隨著公眾對清潔標(biāo)簽（clean label）的重視以及消費(fèi)...
工藝流程：
活羊進(jìn)待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時...
蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素...
大羊肉胴體分級標(biāo)準(zhǔn)
1、特等級
胴體重25-30kg，肉質(zhì)...
牛肉色澤
人們對所購牛肉的第一印象為牛肉色澤，也就...
以熱風(fēng)干燥、真空干燥和冷凍干燥三種方式制得的菠菜...
科技與社會的快速發(fā)展，人均收入的不斷增加，人們對食品...
什么叫面包的老化？
面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過烘焙...
產(chǎn)品質(zhì)量，關(guān)系到千家萬戶消費(fèi)者的食品安全，產(chǎn)品質(zhì)量體...
飲料在貯存過程中容易出現(xiàn)沉淀及懸浮等不良現(xiàn)象，不僅...
益生菌是一類活性微生物，當(dāng)攝人適當(dāng)量時，會對宿主產(chǎn)生...
人們在幾千年前就懂得利用發(fā)酵技術(shù)來生產(chǎn)食品，時至今...
本文綜述了國內(nèi)外在冷殺菌技術(shù)方面的研究進(jìn)展，主要介...
果醋是繼食醋之后新一代的調(diào)味品，含有豐富人體所必需...
大部分肉制品在加工過程中都得經(jīng)過腌制這一道工序，促...
